餐饮企业质量、食品安全、职业健康安全管理手册.doc

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1、XXXXXX餐饮管理服务有限公司XXX/QFS-Ⅰ-2015质量、食品安全、职业健康安全管理手册（依据GB/T19001-2008,GB/T22000-2006，GB/T14001-2004编制）V1.0受控受控状态：分发编号持有部门编制：XXX审核：XXX批准：XXXX20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施XXXXX餐饮管理服务有限公司发布XXXX餐饮管理服务有限公司质量/食品安全/职业健康安全管理手册V1.052/52目录目录2质量、食品安全、职业健康安全管理手册颁布令4公司简介51、范围61.1总则61.2应用6

2、2、引用标准63、术语和缩写74、质量、食品安全、职业健康安全管理体系84.1总要求84.2文件要求94.2.1总则94.2.2质量、食品安全、职业健康安全管理手册94.2.3文件控制104.2.4记录的控制105、管理职责115.1管理承诺115.2以客户为关注焦点115.3质量、食品安全和职业健康安全方针115.4策划125.4.1质量、食品安全和职业健康安全目标125.4.2质量、食品安全、职业健康安全管理体系策划125.4.3危险源识别、风险评价和风险控制策划125.4.4法律、法规与其他要求125.4.5职业健康安全管

3、理方案125.5职责、权限与沟通145.5.1职责与权限145.5.2管理者代表和食品安全小组155.5.3沟通、交流和协商155.6管理评审175.6.1总则175.6.2评审输入175.6.3评审输出185.7突发事件准备和响应186资源管理196.1资源的提供196.2人力资源196.2.1总则196.2.2能力、意识和培训196.3基础设施206.4工作环境207实施与运行21XXXX餐饮管理服务有限公司质量/食品安全/职业健康安全管理手册V1.052/527.1产品安全和实现策划217.1.1总则217.1.2前提方案

4、（PRP(s)）217.1.3实施危害分析的预备步骤227.1.4危害分析227.1.5操作性前提方案的建立227.1.6HACCP计划的建立227.1.7预备信息的更新、规定前提方案文件和HACCP计划的更新227.1.8验证策划227.2与客户有关的过程237.2.1与产品有关的要求的确定237.2.2与产品有关的要求的评审237.2.3客户沟通237.3设计和开发247.4采购247.4.1采购过程247.4.2采购信息247.4.3采购产品的验证257.5生产和服务提供257.5.1生产和服务提供的控制257.5.2生产

5、与服务提供过程的确认257.5.3标识和可追溯性267.5.4顾客财产267.5.5产品防护277.6监视和测量装置的控制277.7职业健康安全运行控制278监视、测量、分析和改进298.1总则298.2监视和测量298.2.1客户满意298.2.2内部审核298.2.3过程的监视和测量298.2.4产品的监视和测量308.2.5职业健康安全的监视和测量308.2.6合规性评价308.2.7控制措施组合的确认308.3不符合控制308.3.1不合格品和潜在不安全品控制308.3.2职业健康安全不符合控制308.4数据分析318.

6、5改进318.5.1持续改进318.5.2纠正和纠正措施318.5.3预防措施和食品安全管理信息的更新329附录329.1管理者代表（食品安全小组组长）任命书33XXXX餐饮管理服务有限公司质量/食品安全/职业健康安全管理手册V1.052/529.2质量、食品安全、职业健康安全管理体系方针颁布令349.3质量、食品安全、职业健康安全管理体系目标颁布令349.4质量、食品安全、职业健康安全管理体系组织架构图349.5质量、食品安全、职业健康安全管理体系职能分配表349.6产品实现流程图349.7体系模式图34XXXX餐饮管理服务有

7、限公司质量/食品安全/职业健康安全管理手册V1.052/52质量、食品安全、职业健康安全管理手册颁布令公司各部门、全体员工：XXXXX餐饮管理服务有限公司质量、食品安全、职业健康安全管理手册依据《质量管理体系—要求》（GB/T19001-2000idtISO9001-2000）、《食品安全管理体系―适用于食品链中各类组织的要求）（GB/T22000-2006idtISO22000-2005）、《职业健康安全管理体系—要求》（GB/T28001-2011idtOHSAS18001:2007）并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司

8、质量、食品安全、职业健康安全方针，质量、食品安全、职业健康安全目标及质量、食品安全、职业健康安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。经认真审核，符合国际质量、食品安全、职业健康安全管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。公司质量、食品安全、职业健康安全管理手