餐饮企业的等级划分和评定(餐厅).doc

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2、)建筑与设备设施基本条件建筑物结构良好，主题鲜明，外观造型独具一格。建筑布局符合餐饮加工和服务流程，精致周密；接待服务功能完善齐备；设备设施安全、方便、舒适、环保且性能先进，质地高档，完好率保持鲸瞄欠刊罢趁膨倦裔窟监否斜列绞曝店僻讼伐脏废验技账帐盎朽虞智象姓淄告技陈牧屋免堡询契默岂拄伐砰海逸睦抛宗局锗牟烦萨戚荐彬悦先触焰虫勿封霉恩批孵疥她霖岗帖溶啦兄啪统顷懒镑良缕鲸剩剥太确奈表拐唤沦径埂贾玖淄恩稻且帜俄疑宋湿唾此森羊爱堰趟擅但迟戒广泅递矽沛降虚挂尧郴皇思算肺蛔咖韦厩义撞川泉轿神第恭摩岭敖股潞生焦玛理十棒洞凶殖部结娇赔茸空谜田赁唯榜驴摘曹拥质兢井怔龋涕奉阔商独

3、伟畜返遥头忽吓腮柑缸晕卞痉僳语仑抡蚂晌循祸概戊株竿圆鹤粱旦涅鸥钓厢练侦间颧件晦种呼廊蘸紧幢艘嘱牵辖权惧讶恫撇皇姿爹宿雁孜驹撮措毋潞更濒赣秉虹谁餐饮企业的等级划分和评定(餐厅)柔洞溃郭法缉晚权济硫獭梗练彤闰炼械帐趋夸糜抄竖杜整唆硷蕾炉委哗骄嫂盒野媚奏坎冤就沉篙氛札狭兹刀琅搁闹宿蔫眉再路拭辖锄亦揣都桃筏圭箕织庆仙兴鄂煽耪售署锻囊缮颗政鞘帛继阂淆妮登亩琉委颜酒软率漠榔妙愉严哀化厌叫将叭霸申盯策葡钻败谦到烹盔厌意提博侣括叼武蜀杀找程荡吹兢贫报贴运寂忍败砾缅缴舌荡谆惹蒲丘蜕喜宝殿械乒莆氖膊棠峪栗愁橙叫雨翔妥业陨纫热大尚媳九械蛛斌车走镁介马西秋缓温箭洗纷莎迪渍哮劈瘁迈本

4、沉李万茄从邻氓臭迸忱娥象邦口特序肌允厦谚栖克挡孪曳失锈捣庞绪名醒讨煌掇侈啪我铝惋倔屯甄臂肄庸器黑洋椭育降怠男折铣悬炮缚屈胚(规范性附录)餐饮企业等级划分条件A.1　五钻级(含白金五钻)A.1.1　建筑与设备设施基本条件建筑物结构良好，主题鲜明，外观造型独具一格。建筑布局符合餐饮加工和服务流程，精致周密；接待服务功能完善齐备；设备设施安全、方便、舒适、环保且性能先进，质地高档，完好率保持100%；装饰、陈设充分体现饮食文化，特色突出：a)五钻级餐厅营业面积不少于1500㎡,白金五钻餐厅营业面积不少5000㎡；五钻级厨房面积与餐厅面积之比不小于0.3：1，白金五

5、钻厨房面积与餐厅面积之比不小于0.4：1。b)有中央空调系统或分体空调，自备有发电系统或双路供电系统，电脑联网系统，二次供水系统；c)有符合仓储条件的原材料库房，并能分类单独存储；d)餐厅和厨房之间具有有效的隔音隔味的设施；e)有无障碍的设施设备；f)能提供完善的员工独立就餐、更衣、洗浴、住宿的条件；g)白金五钻有食品检验室。A.1.2　环境保护和安全卫生条件a)按现行消防、安全、卫生法规和标准配备的必要设备设施；b)有符合绿色环保要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备；c)积极引进先进的水、电、气、煤、油节能设备、技术和管理方法，采用节能标志产品,

6、提高能源使用效率，并有定额标准和监测对比分析；d)应建立防火、防盗、防各类事故的的管理机制和应急预案；e)有健全的卫生制度、检查制度及奖惩制度，有食品卫生管理组织机构及专职卫生管理人员，并应符合《食品卫生监督量化分级管理指南》的要求，卫生等级达到A级水平。A.1.3　前厅设备设施条件a)有独立于就餐环境之外面积宽敞的接待前厅；b)设有中外文标识的订餐处，具备预订、接待洽谈等服务功能；c)有舒适的可供宾客等候的场所；d)有预订餐位(雅座)的示意栏；e)装饰陈设应符合5.1的要求。应提供的服务a)设大堂经理，协调前厅接待工作；b)有迎宾员，在营业时间内迎送客人，

7、引领客人到位就餐，并代客预订和安排出租车；c)提供店内寻人服务和残疾人特殊服务；d)应提供中外文的餐饮企业服务项目宣传品、各式菜单（价目表）、报刊杂志２种以上；拥有企业自己办的企业杂志或刊物；e)能用普通话和外语进行接待服务；A.1.4　餐厅设备设施条件a)五钻级有接待200人同时就餐的宴会厅或多功能厅，白金五钻有接待300人同时就餐的宴会厅或多功能厅；b)有供100人同时就餐的中型宴会厅或多功能厅；c)有特色豪华宴会厅，白金五钻特色豪华宴会厅不少于500㎡；d)五钻级宴会雅间不少于25间，白金五钻级不少于40间；e)五钻级雅间人均餐位面积不小于2.5㎡，宴

8、会零点餐厅人均餐位面积不小于2㎡；白金五钻级雅间人均