体系文件实例.pdf

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1、出口食品企业以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系实例内容1、目的2、基本原则3、依据4、企业简介和产品说明5、以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系文件框架6、附录1、基本原则（1）符合性原则企业食品安全卫生控制体系需符合相关法律法规的要求；（2）规范性原则企业食品安全卫生控制体系需规范，与国际通行的管理体系标准框架保持一致；（与第三方认证保持协调）（3）实用性原则企业食品安全卫生控制体系需与企业实际情况相适应，切实指导企业生产加工过程食品安全卫生控制，杜绝体系文件和实际过程“两张皮”现

2、象。2、依据（1）根据《出口食品生产企业安全卫生要求》（2）参考ISO9001质量管理体系标准，ISO22000食品安全管理体系标准，以及HACCP体系及其应用指南（CAC）3、体系文件框架3.1质量手册纲领性文件与ISO9000标准协调一致引出GMPSSOPSOPHACCP防护计划管理程序文件等支持性文件3.2程序文件3.1质量手册3.1.1企业概况3.1.2发布令3.1.3食品安全方针和目标3.1.4食品安全管理组织机构及其职责3.1.5文件、记录要求3.1.6资源管理3.1.7安全食品的实现3.1.8

3、测量、分析和改进组织机构及其职责最高管理者应合理策划、建立企业内部组织机构，明确规定其职责和权限，确保以下（包括但不限于）食品安全控制过程有明确的机构负责：（1）原料、辅料安全控制；（2）生产加工过程安全卫生控制；（3）产品安全卫生检验控制；（4）食品安全卫生控制体系建立、实施、内审和持续改进。食品安全小组组长资源管理1主要内容（1）生产和管理人员要求（对应《出口食品生产企业安全卫生要求》第五条）（2）厂区环境要求（对应《出口食品生产企业安全卫生要求》第六条）（3）食品生产加工车间及设施要求（对应《出口

4、食品生产企业安全卫生要求》第七条）（4）生产加工用水（包括冰、蒸汽）要求（对应《出口食品生产企业安全卫生要求》第八条）（5）原辅料、食品添加剂、食品相关产品的安全性要求（对应《出口食品生产企业安全卫生要求》第九条）（6）食品的储存、运输过程控制要求（对应《出口食品生产企业安全卫生要求》第十一条）（7）企业实验室检测能力（对应《出口食品生产企业安全卫生要求》第十三条）资源管理2编写方式本部分编写方式，可采用引出单独文件――《企业良好操作规范（GMP）》的方式，也可在本部分直接对上述主要内容逐条描述。3编写要求本

5、部分内容编写一般包括以下三方面内容：（一）目标。即应达到的控制目标，可直接引用法规（《出口食品生产企业安全卫生要求》）要求，或者高于法规要求。（二）具体措施。即企业采取的具体做法和措施，以及必要时的监控措施，以满足法规要求。（三）引出的文件和记录。4编写范例《企业良好操作规范（GMP）》（资源管理部分）编写范例原料、辅料安全控制目标根据原辅料特性，应避免其初级生产过程中受到环境污染物、农业投入品、化学物质、有害生物和动植物病害等污染；具体措施（略，即企业采取的具体做法和措施，以及必要时的监控措施，以满足法规要求）目标

6、应采购、使用符合安全卫生规定要求的原辅料、食品添加剂、食品相关产品，要求供应商提供许可证和产品合格证明文件，并对供应商进行全面评价；对无法提供合格证明文件的食品原辅料，应依照食品安全标准进行检验；具体措施（略）目标应建立食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录其名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；食品的原辅料、食品添加剂、食品相关产品经进厂验收合格后方准使用；超过保质期的原辅料、食品添加剂、食品相关产品不得用于食品生产，非食品用途的物质不得用于食品生产；具体措施（略）目标应依

7、照国家和相关进口国（地区）标准中食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂具体措施（略）引出的文件和记录。《原辅料安全控制程序》原辅料入厂验收记录安全食品的实现1标准操作程序（SOP）2标准卫生操作程序（SSOP）（对应《出口食品生产企业安全卫生要求》第三条之“三”）3防止食品加工过程交叉污染（对应《出口食品生产企业安全卫生要求》第十条）4食品防护（对应《出口食品生产企业安全卫生要求》第二条之“五”）以上部分类似于HACCP前提计划安全食品的实现5危害分析和预防控制措施（对应《出口食品生产企业安全卫生要求》

8、第三条之“二”）（1）产品描述（2）产品加工流程描述（3）危害分析（4）预防性控制措施（5）纠正措施（6）核实验证（7）记录保持（8）书面计划和文件（9）重新危害分析的要求安全食品的实现6食品链食品安全信息维护（对应《出口食品生产企业安全卫生要求》第三条之“四”）企业需充分识别并有效管理食品链食品安全信息，建立完善的食品生产