【名师伴你行】2014高考化学一轮复习 糖类、油脂、蛋白质及高分子学案课件 新人教版.ppt

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1、学案17糖类、油脂、蛋白质及高分子判断下列说法的正确与否，在正确的后面画“√”，在错误的后面画“×”。1.蛋白质水解的最终产物是多肽()2.苯、油脂均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色()3.天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔沸点()4.蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质()5.油脂在空气中完全燃烧生成水和二氧化碳()6.在水溶液里乙酸中的甲基可以电离出H＋()7.油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物()××××√××8.葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物()9.乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应()10.糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质()

2、11.［2012福建］氨基酸、淀粉均属于高分子化合物()12.纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色()13.乙酸乙酯和油脂均可以水解生成乙醇()14.淀粉、油脂、蛋白质均能水解，但水解的产物不同()√√√×××√一、糖类1.组成与分类（1）糖类的组成元素为。考点1糖类、油脂、蛋白质*自主梳理*C、H、O淀粉、纤维素同分异构体同分异构体乙醇（2）淀粉和纤维素①在酸或酶的催化下水解，生成。②淀粉遇单质碘变，可用于检验淀粉的存在。3.用途（1）糖类物质可给动物提供。（2）葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。（3）淀粉可做食物，用于生成葡萄糖和酒精。（4）可用于造纸，

3、制造纤维素酯、黏胶纤维等。葡萄糖蓝色能量纤维素二、油脂1.组成和结构油脂是与反应所生成的酯。2.性质—水解反应（1）酸性条件：水解生成、。（2）碱性条件：水解生成、，又称为。3.用途（1）提供人体所需要的。（2）用于生产和甘油。动物脂肪高级脂肪酸甘油液态植物油固态甘油高级脂肪酸甘油高级脂肪酸钠盐皂化反应能量肥皂高分子三、蛋白质1.组成：蛋白质由等元素组成，蛋白质分子是由分子连接成的化合物。2.性质3.用途（1）蛋白质是人类必需的营养物质。（2）蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装。（3）酶是一种特殊的，是生物体内重要的催化剂。C、H、O、N、S、P氨基酸蛋白质

4、1.糖类和蛋白质的特征反应（1）葡萄糖的特征反应①加热条件下，使新制的氢氧化铜悬浊液产生红色沉淀；②加热条件下，从银氨溶液中析出银（也叫银镜反应）。（2）淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝（3）蛋白质的特征反应①浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应;②灼烧时，有烧焦羽毛的气味。温馨提示：（1）酯、油脂和矿物油三者之间的关系为：①矿物油属于烃类物质，是石油及石油的分馏产品。②动、植物油脂属于酯类，是人类生存的重要营养物质。（2）实验室中淀粉是在稀硫酸作用下发生水解，最终生成葡萄糖。欲知淀粉是否已水解，应先将水解液加碱中和，再用新制Cu（OH）2悬浊液或银氨溶液检验葡萄

5、糖，否则酸的存在会使检验失败。【例1】下列有关有机物水解的叙述中不正确的是（）A.可用碘水检验淀粉水解是否完全B.油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.牛、羊等食草动物的消化道内有使纤维素水解的酶，纤维素在其体内水解的最终产物为葡萄糖解析：油脂在碱性条件下水解程度大的原因是碱与水解产物羧酸发生中和反应，生成羧酸盐，使生成物浓度减小，水解平衡向右移动所致，B项错误；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸；纤维素水解的最终产物是葡萄糖。B【备考指南】淀粉是否发生水解的判断：利用淀粉遇碘变蓝的反应和其水解的最终产物葡萄糖能发生银镜

6、反应来判断淀粉是否发生水解和水解进行的程度。如淀粉没有水解，则不能发生银镜反应；如淀粉已完全水解，则遇碘不能变蓝色；如既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色，则说明淀粉仅部分水解。【例2】下列说法中正确的是（）A.石油裂解可以得到氯乙烯B.油脂水解可得到氨基酸和甘油C.所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键D.淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖D解析：A项石油裂解主要得到乙烯、丙烯及甲烷、乙烷、炔烃，但得不到氯乙烯，错误。B项油脂水解得到高级脂肪酸和甘油，而不是氨基酸，错误。C项甲烷分子中不存在碳碳单键，蛋白质分子中一般都存在碳碳单键，错误。D项淀粉和纤维素

7、都是多糖，其水解的最终产物都是单糖葡萄糖，正确。1.下列关于有机化合物的说法正确的是（）A.德国科学家凯库勒首先发现苯并提出了其分子结构B.糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应C.可以用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别碘酒、乙酸和葡萄糖三种溶液D.牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上的奶渍可以用加酶洗衣粉洗涤解析：苯是法国科学家法拉第首先发现的，A错；糖类中的单糖不能发生水解反应；B错；碘酒与新制的氢氧化铜悬浊液混合无明显现象，乙酸能使新制的氢氧化铜悬浊液溶解，溶液变为蓝色，葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊