食品标签解读题.ppt

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1、食品标签解读题一、现有某中老年奶粉的食品标签法有以下内容：1）高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸；2）每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比列不宜超过30%；3）钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要它的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用；4）配料：脱脂乳粉，低芥酶菜籽油，鲜牛乳；玉米油，大豆磷脂，维生素E，维生素A，维生素D3。问题：1.请指出该标签已表达的营养标签信息2.计算该奶粉中蛋白质的营养质量指数（假设为65岁轻体力劳动女性食用），并评价蛋白

2、质营养价值3.根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。1.请指出该标签已表达的营养标签信息该标签已表达的营养标签信息有：（1）营养成分：指标有食品营养成分名称和含量的表格。可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等，必须标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。本标签中的营养成分表为每100g平均含量：能量1804kj、蛋白质30g、蛋白质30g、脂肪3.4g、碳水化合物40.5g、钠200mg等（2）营养声称：是营养标签中对事物营养特性的确切描述和说明，包括含量声称和比较声称。本标签中营养声称

3、为：高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸（3）营养成分功能声称：营养标签中对某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。本标签营养成分功能声称为：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比列不宜超过30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。计算蛋白质的质量指数：标签显示每100g含：能量1804kj、蛋白质30g。查表：《中国居民膳食参考摄入量表》RNI：65岁轻体力女性能量1800*4.18

4、4=7531kj，蛋白质65g。计算：蛋白质的INQ=蛋白质密度/能量密度=（30÷65）/（1804÷7531）=1.9>1评价：奶粉总蛋白质含量30g/100g，来源于牛乳中，为优质蛋白，必需氨基酸种类齐全，数量充足，比列合适，生物利用率较高，INQ>1，故营养价值较高。2、计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。INQ营养质量指数INQ=1食物中该营养素与能量供给可使个体营养需要达到平衡;INQ>1该食物的营养供给量是高于能量的供给,营养价值高;INQ<1该食物的营养素供给量低于能量的供给,营养价值低.3、撰写产品宣

5、传资料本产品富含高钙，低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比列不宜超过30%，过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%。维生素A有助于维持暗视力，有助于维持皮肤和粘膜健康。维生素E有抗氧化作用，本产品尤其适用中老年人食用。二、某营养麦片的标签标注以下内容：可促进钙的吸收，有助于维持正常的肠道功能，防止便秘，低糖。配料：全小麦粉，大米，大麦麦芽糖，白砂糖，玉米粉，食盐，植脂末，稳定剂，低聚糖，矿物

6、质，维生素。营养麦片富含9种维生素，6种矿物质，水溶性膳食纤维，丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。1.指出该标签中已表达的标签信息；2.计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养（假设为40岁以上，轻体力男性食用）；3.根据该食物的营养特点撰写宣传资料.问题：1、该标签表达的营养标签信息（1）营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。必须标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。如每100g平均含量：能量1554kJ、蛋白质6.7g、脂肪5.

7、6g、碳水化合物72.5g、（缺少钠及含量），低聚糖3.0g、膳食纤维3.0g、9种维生素、6种矿物质，同时标注每份（25g）的能量及营养素含量。（2）营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称。如：富含水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3，低糖。（3）营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如：维生素D3可促进钙的吸收；水溶性膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。2、计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。（8分，查表2分、计算、评价各3分）（1）计算

8、蛋白质的质量指数：标签显示每100g含：能量1554kJ、蛋白质6.7g。查表：《中国居民膳食能量参考摄入量表》RNI：40岁以上，轻体力男性能量2400×4.184=10040kJ，蛋白质75g。计算：蛋白质的INQ=营养素密度/能量密度=（6.7÷75）/（1554÷10040）=0.0893/0.