酶解法提取胶原蛋白的研究进展【文献综述】.doc

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1、毕业论文文献综述食品质量与安全酶解法提取胶原蛋白的研究进展摘要：胶原蛋白是一种垂要的功能性多糖蛋白质。因具有良好的物理性能和生物学特性在医学、食品、美容保健等许多领域有着广泛的应用。因此胶原蛋口的提取一宜是研究的热点。而廨提収法是目前比较理想的手段。木文介绍了梅提取法相较其他儿种提取法的优点,并阐述了梅提取法的工艺流程以及在工艺条件上的研究,最后指hirbi前胶原蛋口的应用状况。关键词：胶原蛋白；提取；酹解法；应用前景ResearchProgressAboutTheenzymaticExtractionOfCollagen

2、Abstract:Collagenproteinisakindofimportantfunctiontilpolysaccharideprotein.Duetoitsfavorablephysicalandbiologicalcharacteristics,collagenHasawiderangeofapplicationsinmanyareas・Thereforethecollagenextractionhasbeentheresearchfocus・Andenzymeextractionistherelatively

3、idealmeans・Thisessayexpoundstheadvantagesofenzymaticextractionofcollagecomparedwithotherextractionmethods・Thenintroducestheenzymaticextractionprocessandtheresearchinthetechnologicalconditions・Finally,itpointsouttheapplicationprospectsofcollagen・Keyword:collagen;ex

4、traction;enzymaticextraction;dppliedtionprospects1前言胶原蛋白是哺乳动物内含量最丰富、分布最广泛的蛋白质，占人体内蛋白质总量的25%~30%,相当于体重的6%。胶原蛋白是一种重要的功能性多糖蛋白质，与细胞再生、分化、运动、免疫、关节润滑、血压抑制、伤口愈合、衰老及疾病等有极其密切的关系。同时由于胶原蛋白独特的三重螺旋结构，使其分了结构非常稳定，并具有低免疫原性和良好的生物相容性。结构决定性质，性质决定川途，胶原蛋H的结构的多样性和复杂性决定其在许多领域的重要地位。其应用领域

5、涉及医药、化妆品、食品等多个分支IT。从19世纪40年代，Orekjovich等应用枸椽酸缓冲液从大鼠皮肤中溶解出与角蛋白、弹性蛋白同类的不溶性蛋白■胶原蛋白，翻开了胶原研究的篇章⑷以来到现在，对胶原蛋A的研究不断增多。而胶原蛋白的提取一直是研究的热点。2胶原蛋白的提取方法研究2・1提取方法的比较胶原蛋白的提取与纯化的日标是尽量使胶原提取的产率、纯度更高，并冃使所提取的胶原能满足不同领域的要求。迄今为上，依据提取介质的不同，胶原蛋白的提取方法可分为五类，即热水浸提法、酸法、碱法、盐法以及酶法等冋。热水提取法是原料经过衿种预

6、处理示，在一定条件下川热水抽提而得到水溶性胶原蛋白的方法。此法提取率高，但是所得的胶原蛋白已经不具有胶原蛋白的三螺旋空间结构。酸法提取主要采用低离了浓度酸性条件浸渍处理原料，从而破坏分了问的盐碱和希夫碱，而引起纤维膨胀、溶解。酸法提取比较迅速而且彻底，但色氨酸全部被破坏，且产品得率低，设备腐蚀严重，污染重。碱法提取是用碱溶液预处理后的材料，从而达到提取胶原蛋片的目的。碱法提取也较迅速彻底，但是含疑基和硫基的氮基酸全部被破坏，且产生消旋作川，很难保留胶原蛋白的三股螺旋结构。因此，现代工业一般不采用此种方法。盐法是利用各种不同

7、的盐在不同的浓度下提取盐溶性胶原蛋白的方法。但是其溶解和分级受屮性盐效应影响。有的盐可以维持胶原蛋白的稳是性，而有的则可降低其构象稳定性，从而对提取天然胶原蛋白很不利。酶法提取是利用各种不同的酶主要是各种蛋白酶在一定的外界环境条件卞提取胶原蛋白。由于胶原蛋白的二股螺旋结构对胃蛋片酶具有相当的稳定性。因此酶提取法对胶原蛋片破坏性小，能更好更完全地得到活性蛋白，同时其具有较高的I叫收率，无环境污染,。利用该方法提取胶原蛋白不仅能满足一些领域对胶原蛋白结构的特殊要求，而口符合当今生态化提取胶原蛋白的要求®%金桂芬等人冏对于海蜚胶

8、原蛋白优化提取条件的研究屮，发现采用酸法和酶法分别提取胶原蛋白，发现酶法提取可获得较高含量的胶原蛋片，并且胶原蛋片的纯度较高。周玉慧I⑼等人采用较简单的酶法从猪皮屮提取胶原蛋白，通过SDS-PAGE凝胶电泳、紫外光谱定性分析表明胶原蛋片具有完整的二螺旋结构，即具有生物活性。如今生物技术水平不断地提高，酶