浅谈中西饮食文化差异及消解.doc

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1、浅谈中西饮食文化差异及消解摘要：民以食为天，饮食关乎民生。由于东西方的民族、社会历史、宗教信仰、道徳传统以及文化教养不同，其食品命名、饮食习惯、食物制作、餐饮礼仪存在跨文化差异和冲突。从中餐西译来对比分析中西饮食文化的差异，运用科学合理的翻译方法予以消解，以促进中西餐饮文化的融合发展。关键词：中餐西译；烹饪方式；饮食文化；理念差异正所谓一方水土养一方人，人类的文明是有区域差别的。因此，东西方的饮食文化存在着很大的不同。中国文明讲求内敛，追求意境与意象，而西方文明讲求科学与写实；中国饮食文化所追求的色

2、、香、味俱全，而西方的饮食文化追求的是在科学营养基础上的外形与艺术品相。东西方饮食文化的差异不仅在于饮食理念的不同，更多的在于对食物所追求的不同。中国对饮食的追求，更多的是对“口愉”的追求，而西方人对于食物更多的是对营养的追求。尤其是在菜品命名上，西方人要求一目了然，中国人的菜品名称则带着某种寓意与意象（1）。中西方饮食文化既存在跨文化交际的冲突，又相互影响与融入，推动了中西方的饮食文化的共同丰富与发展。一、中西餐菜品的差异就菜谱而言，中西方的差异就如同中国画与西洋画之间的差异一样。中国菜讲求的是色

3、、香、味。很多中餐菜谱是对所蕴含寓意的表达，或者是根据菜品的由来而命名，还有就是根据食材的谐音而命名，比如：叫花鸡、佛跳墙、红烧狮子头、四喜丸子、绝代双骄等。当然，更多的是根据食材及烹饪方式而命名的，比如清蒸蹶鱼、红烧鲫鱼、玫瑰鸭、炸双段等；西方菜品一般就是食材与烹饪方式结合的表述作为菜名，极少有什么寓意，让人看到菜名就知道食材与烹饪方式,比如烤牛排、鹅肝排、红酒山鸡、鸡丁沙拉、薯绘羊肉等，食材方面一目了然（2）o（-）菜品外观的差异中西方菜品在外观上有着很大的差异：中餐注重“色”，西餐注重“形”，

4、中餐讲求食材颜色的搭配，西餐讲求精美的外形，喜欢把菜当成艺术品來对待；中餐讲求刀工的细腻，西餐讲求形状的浪漫精致；中餐讲求保留菜品本身的颜色，用食材自身的颜色搭配来装点菜品，西餐讲求食材自身的营养与汤汁，讲求浓汁带来的美味，因此中餐的炒菜与炖菜区别开来，炒菜少有汁水，炖菜讲求汤清味浓；西餐的菜品是靠汁调味的，因此西餐的外观上汁水较多，中餐炒菜的外观比较清纯，没有那么多的汁水。（-）菜品烹饪的差异中西方文化的不同，饮食习惯的不同，导致烹饪方式也是不同的。中餐讲求的色香味俱全，中餐讲求的是火候，对菜品的

5、烹饪完全凭借经验和感觉。西餐的烹饪讲求的是科学的计算时间与用料的精准，比如儿分熟的牛扒要煎几分钟，鱼子酱所用的食材的比例和熬制的时间都是严格遵守的；中餐的烹饪方式有很多种，而且讲求的是新奇特，煎、炒、烹、炸、卤、煮、炮、拌、烧、蒸、烤等等，西餐的烹饪方式虽然也很多，但相对于中餐來说就是小巫见大巫；中餐的炊具比较简单，很多大厨一把大勺一个灶头足矣，主要是靠厨师的感觉与个人的喜好。而西餐专业炊具则蔚为大观，每一种烹饪方式都由专用的炊具来完成，也有精确的计量用具，靠科学的计算时间和食材的准确计量来保证菜品

6、的质量。（三）菜品命名的差异中餐菜名大致来说有三种命名方式：第一种是直接命名，将烹饪方式与食材融合在-•起，比如红烧鲤鱼、蒜蓉商蒿、红烧肉、清蒸蹶鱼、盐水鸭等；第二种是以谐音或菜品来由命名，比如绝代双骄、佛跳墙、太口鸭、叫花鸡、毛血旺等；第三种是以菜品的寓意命名，比如花开富贵、四喜丸子、龙飞凤舞、鹏程万里等。西餐的菜名也是三种命名方式：第一种与中餐的第一种直接命名相同，育接将食材作为菜名，菜肴命名来育接传递菜品的信息，如Soup（蘑菇汤）、beef（烤牛肉）、FilletofFish（鱼片）等；第二

7、种是以食材加食材来源命名,比如NewYork（纽约牛排）、Frenchgooseliver（法式鹅肝）、Scotlandmuttonchop（苏格兰羊肉）、Aus—tralianfreshshellfish（澳洲鲜贝）等；第三种是以调料加食材命名，Blackpepperporksteak（黑椒猪排）、Honeyedbananaw（蜜汁香蕉）、Vegetablesal一ad（蔬菜色拉）等⑶。二、中西方饮食文化的差异（-）饮食理念的差异中西方饮食文化最根本的差异是饮食理念，中国人满足“口愉”的需求，西方

8、人满足身体的需求。对于食品，中国人讲求饮食过程中来自口舌的愉悦感。所谓舌尖上的中国，以满足口舌的美感为目标是中国最原始的饮食文化，这一理念长期以来一盲流传。虽然，近年来人们对于营养和保健越来越重视，但依然还是以口味为食物的第一要素。西方的饮食理念讲求营养的保存和食材本身的口味，以此满足身体的需求，在西方的饮食理念中，食材就应该是其本身的味道。而中餐强调的是新奇特，改变食材本身的口味以满足人们的好奇心，比如鱼香肉丝、桔味冬瓜等，都在改变食材木身的味道上下足了功夫。（二）