食品行业人员专业知识过关检测试题C卷 附答案(新版).doc

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1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…食品行业人员专业知识过关检测试题C卷附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、生产车间地面应使用()材料铺砌,应有适当坡度,在地面最低点设置地漏,以保证不积水。A.光

2、滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料2、在保健食品或者其他食品中,(),依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的3、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当()。A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处

3、罚4、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位()。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房5、每批出库的同种物料,应尽可能为(),并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次6、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验()。A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照7、开展食品快速检测是,应当使用()。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所

4、配备的食品快速检测仪器8、食品库房中,应与食品分开设置的是()。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具9、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为()。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.0110、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定,购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,并索取()。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒

5、合格凭证D、生产许可证复印件11、对生产经营者的同一违法行为,不得给予()次以上罚款的行政处罚,涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五12、食品标识不得标注下列()内容。A.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容第8页共8页D.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容13、不符合专间要求的是()。A.有明沟B.食品传递窗为开

6、闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭14、同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过()。A.0.5B.1C.2D.1015、食品()对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者16、企业应对员工进行()和定期培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识,并做好记录,建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检17、新修订《食品安全法》

7、规定,()应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者18、食品安全标准是()执行的标准,除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以 C、不强制D、推荐19、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病?()A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保

8、持洁净,生熟分开20、所有食品设备、工具和容器,不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染:()。A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料21、食品安全标准是(),除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准22、冷菜专间内应当由专人加工制作,()进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.

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