食品安全员专业知识能力检测试卷B卷 含答案（新版）.doc

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1、…题6、以下不属于清洁操作区的是（）。…A.凉菜间.……食品安全员专业知识能力检测试卷B卷含答案B.就餐场所…答…C.裱花间注意事项：D.备餐场所7、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。（）进行加工。A.不得2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。…单B.经清洗后准…位.…3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。C.经消毒后…D.经请示领导批准后……8、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经

2、营场所采集样品、…一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A.市场价格1、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。…B.出厂价格A.质量不…C.协议价格…B.批次…D.成本价格C.价格…9、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。…D.性质…A.12、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知单》…..B.2姓…后，办理入库手续。…C.3名…A.采购物资内……D.4…B.原辅料…10、以下哪种情形可免予处罚（）。C.材料A.履行了进货查验等

3、义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，D.进货并能如实说明其进货来源3、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁…C.生产经营掺假掺杂的食品线…B.防止食品在储存、运输过程中受到污染D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品…C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求…11、餐饮服务环节的监管由（）负责。…D.将食品与有毒有害物品一起运输A.工商行政部门…4、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）

4、。…B.卫生行政部门A.15学时C.质量监督部门…B.12学时）封…D.食品药品监督管理部门C.8学时…12、食品用工具容器最佳质材（）。区…D.4学时县…A.不锈钢5、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。市….…B.木制品（…A、1次…C.竹制品B、2次……D.铁制品密…C、3次…13、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、D、4次………第1页共8页数字的高度不得小于（）。A.日常监督A.1.5毫米B.风险分级B.1.8毫米C.信用分类C.3毫米D.动态D.4毫米21、造成食物中毒的单位

5、应当采取下列（）措施。14、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告操作中发生交叉污染。B.立即清扫现场，搞好室内外卫生A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入C.立即废弃现场，搞好室内外卫生B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应D.调换食品加工人员C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应22、食品添加剂包括了（）。D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应A.防腐剂、甜味剂、色素15、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。B.甜味剂、拮抗剂、

6、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂A.许可颁发情况C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂B.日常监督检查结果D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品C.财务、税务情况工业用加工助剂等D.违法行为查处情况23、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集16、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。和滋生。A.第二类A.不定期B.第三类B.定期C.第四类C.定期或在必要D.第五类D.必要17、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应

7、能使贮存的食品和物品24、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A.食品安全状况良好A、10cmB.食品安全状况中等B、15cmC.食品安全状况一般C、20cmD.食品安全状况较差D、25cm25、甜品站销售的食品要求（）。18、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.应由餐饮主店配送A.企业B.并建立配送台账B.生产者C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品C.生产经营者D.以上都是D.从业者26、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章

8、、标准、企业管19、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A、药品A.岗前培训B、