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时间:2020-03-23
《2019年群宴厨师食品安全业务知识考核试卷B卷 附解析(新版).doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…2019年群宴厨师食品安全业务知识考核试卷B卷附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应()进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年2、《食品安全法》第一百
2、二十六条规定,进货时未查验许可证和相关证明文件,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?()A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款3、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪条给予行政处罚()。A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证4、为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应该注意的,不符合卫生要求的是()。A禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味,或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料
3、包扎好,并定期换洗,如有脓毒性伤口,睑腺炎,甲沟炎等疾病,必须停止制作食物的工作,直到痊愈为止。D梳理头发5、《食品安全法》第一百二十三条规定,食品生产经营者在食品中添加药品,且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?()A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职()。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师
4、7、餐厅卫生的化学污染指标不包括()。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳8、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当()。A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金9、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准:()。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害10、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D.服务员11、食品生产企业车间设备的传动
5、部分应有()罩,以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗12、生产车间地面应使用()材料铺砌,应有适当坡度,在地面最低点设置地漏,以保证不积水。A.光滑B.无毒、光滑第8页共8页C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料13、食品标识不得标注下列()内容。A.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、
6、法规和标准禁止标注的内容14、造成食物中毒的单位应当采取下列()措施。A.立即停止其生产经营活动,并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场,搞好室内外卫生C.立即废弃现场,搞好室内外卫生D.调换食品加工人员15、红外线消毒餐用具时,一般控制怎样的温度和时间?()。A、100℃以上,10分钟以上B、120℃以上,10分钟以上C、120℃以上,15分钟以上D、100℃以上,15分钟以上16、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()。A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.
7、避免生食品与熟食品接触17、餐饮业生食类食品的加工流程为()。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用18、分局食品流通监管机构应当建立建立()的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档19、企业应()组织生产人员及有关人员进行健康检查,并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年20、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括()。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务
8、、税务情况D.违法行为查处情况21、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是()。A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次22、以下有关餐饮服务食
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