2019年流动厨师食品安全专业知识能力检测试题B卷 附解析(新版).doc

《2019年流动厨师食品安全专业知识能力检测试题B卷 附解析(新版).doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、市（区县）姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…2019年流动厨师食品安全专业知识能力检测试题B卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防

2、止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色2、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效3、食品用工具容器最佳质材（）。A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品4、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（

3、）。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃5、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品6、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为(　)。A、12315B、120C、12331D、123657、柠檬黄可以在（）。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用8、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章

4、(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是9、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款10、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）。A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依

5、法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚11、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区12、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物第8页共8页B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、

6、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常13、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次14、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下15、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事

7、接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（　　）罚款。A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证16、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是17、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员1

8、8、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照19、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况20、餐