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时间:2020-03-23
《2019年流动厨师食品安全专业知识过关检测试卷C卷 附解析(新版).doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…2019年流动厨师食品安全专业知识过关检测试卷C卷附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的,应当(),并向原发证部门申请补
2、发《餐饮服务许可证》。A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是2、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0℃-15℃ B、10℃-60℃C、-15℃-0℃ D、60℃-100℃3、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当()。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字
3、)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是4、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资,经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放,按批次(编号)挂牌标识并加挂()标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品5、食品行业协会应当加强行业自律,按照()建立健全行业规范和奖惩机制,提供食品安全信息、技术等服务,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普
4、及食品安全知识。A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议6、产品名称的基本要求是()。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识7、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验()原件;A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证8、()人员严禁串岗,防止()。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染9、只
5、需配备兼职食品安全管理人员的单位是()。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业10、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核,开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查,对()的餐饮服务提供者,应及时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差11、以下哪种情形可免予处罚()。A.履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进
6、货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品12、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和()。第8页共8页A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业13、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理,应遵守()的规定。A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》14、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有
7、效期限仍从事餐饮服务的,()。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不对15、国家()食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持16、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆,应()。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是17、红外线消毒餐用具时,一般控制怎样的温度和时间?()。A、100℃以上,10分钟以
8、上B、120℃以上,10分钟以上C、120℃以上,15分钟以上D、100℃以上,15分钟以上18、对专间的要求是()。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是19、在无适当保存条件下,存放时间超过()小时的熟食品,需再次利用的应经充分加热。A.1B.2C.3D.420、餐用具最佳的消毒办法是(),因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒
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