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时间:2020-03-22
《餐饮服务食品安全管理人员业务能力检测C卷 附解析.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…餐饮服务食品安全管理人员业务能力检测C卷附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、凉菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?()A.开始工作前B.出凉菜间后重新进入凉菜间C.触摸头发后D.以上都是
2、2、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位()。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房3、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的,食品药品监督管理部门应当()。A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是4、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当()。A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚5、食品安全(fooDsAfety)指食品(),对人体健康不造成任何急性
3、、亚急性或者慢性危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对6、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上()以下条件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃7、食品再加热时,食品的中心温度应高于(),未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度8、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题,应当向()部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1
4、年B、2年C、3年D、5年10、从固定供应基地或供应商采购食品的,应当()。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是11、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是()。A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是12、以下不属于清洁操作区的是()。A.凉菜间B
5、.就餐场所C.裱花间D.备餐场所13、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时,应当()。A.先使用后补充合格证明文件第8页共8页B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃14、凉菜间内紫外线灯应分布均匀,高度为()。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内15、生产经营转基因食品未按规定进行标示的,由()处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门16、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品安全集中
6、培训。A、20B、30C、40D、5017、排水沟应保持通畅、便于清洗,设有可拆卸的盖板。排水的流向应为()。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区18、公民、法人或者其他组织不服复议决定的,可以在收到复议决定书之日起()内向人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月19、设立餐饮服务提供企业,应当()。A.先核准企业名称,再取得餐饮服务许可,最后办理工商登记B.先核准企业名称,再办理餐饮服务许可,无需要办理工商登记C.先取得
7、餐饮服务许可,再核准企业名称,最后办理工商登记D.先核准企业名称,再办理工商登记,最后办理餐饮服务许可20、废弃物容器(),以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为()。A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式21、食品()对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者22、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()。A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是23、对专间的
8、要求是()。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是24、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和
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