组员96110205洪睿妤96110207林千代96110211廖笛萍.ppt

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1、組員96110205洪睿妤96110207林千代96110211廖笛萍96110213嚴心圓休概報告─餐廳1目錄餐廳意義…………………………………1發展…………………………………8休閒特性…………………………………12理念…………………………………13實例介紹…………………………………152餐廳譯詞起源於法國Restaurer英文則稱之Restaurant1765年法國青年boulanger以羊腳湯製成的湯名為LeRestarantSoup，結果大受歡迎，而以此湯做為餐廳名稱，後來被沿用。原意為恢復精神力氣的意思現則演

2、變成為對顧客提供場所、食物、休息即恢復體力與精神的地方。3餐廳的定義字面意義指為恢復元氣，給予營養食物與休息場所。本質提供餐飲、設備與服務，並具備固定營業場所以營利為目的之服務性事業。4餐廳的類型餐食中餐廳、西餐廳、日式料理、韓式料理...等等消費豪華餐廳、一般餐廳、大眾餐廳經營獨立經營、連鎖經營服務餐桌服務、櫃台服務、自助式服務、機關團體供食方式5歐美的分類方式特地市場一般市場餐飲業商業型非商業型6台灣餐飲業的分類法觀光飯店餐廳自助廳、便當業冷飲業攤販7我國餐廳的發展逐水草而居　通商餐廳的設立家族式經營酒店、肉店和熟

3、食店西餐廳8歐美餐廳的發展古代第五世紀後文藝復興後西元176518世紀末西元1850西元1930近年目前9現況精緻化速便兩極化主題專門化複合式經營10未來發展激烈競爭的局面仍將維持大眾化經營的市場空間不斷延伸創新經營、品牌營銷的力度加強傳統餐飲向現代餐飲的轉化步伐加快管理與人才的作用更加突出連鎖經營加速發展，企業規模逐漸增大特色經營更加突出，行業水準明顯提高特許連鎖與自由連鎖有相互交融的趨勢特許連鎖店中直營店的數量增加鎖對象由單個店舖向區域性店舖發展區域性連鎖有所發展餐飲連鎖走向國際化11餐廳的休閒特性目的在提高顧客購

4、買餐飲產品時同時享有額外服務及體驗之餐飲機構。休閒餐廳的範圍1.主題餐廳2.具有特殊景緻或遊憩功能地區設置之餐飲單位,利用休閒遊憩環境結合餐飲元素,提供消費者複合式餐飲消費經驗者休閒餐廳的起源12餐廳的管理者理念選擇優勢立地條件確保服務品質創造產品特色以吸引顧客格局要完善降低各個價值活動的成本開發新市場成為跨足各類型領域的大型連鎖餐廳建立知名度和拓展業務13餐廳的消費者理念服務用心菜餚可口用料新鮮衛生餐廳裝潢和氣氛價格公道方便性14可利亞無煙炭烤燒肉日式涮涮鍋實例介紹15來源餐廳店名「coriya」即取自韓國的英文「k

5、orea」的音譯原創於韓國古代貴族才可使用的「神仙鍋」，又稱「貴族鍋」。16營業目標不怕別人吃標語：「內行吃湯頭、外行吃看頭，您的肚子能裝多少？還是品質好，才是真正好。可利亞！湯頭讚！品質好！」17發展直營店高雄中華店嘉義友愛店花蓮商校街右昌店和平店博愛店澄清店加盟店台北建國北路台中文心路高雄大社店台南中華北路南京東路五權路民生東路18經營者的理念進行市場調查，合法經營執照，並注重消防安全設施的規劃。要求直營店的經營管理水準加盟店的要求，更是經過嚴格的篩選與審核，目前加盟店只開放較偏遠加盟的業者必須親自經營，所有的人才

6、都必須先受過專業訓練總管理處，會不定期派專員到現場輔導、考核。堅持以「品質」競爭19講究品質與材料菜色豐富多元化。可利亞擁有最寬敞、最舒適的聚餐空間，讓消費者能在安全又舒適的環境中享受原汁原味的炭火燒肉。採用最頂級、最優質的肉品，為讓喜愛品嘗美食的行家們，能享受一份美味。可利亞享受健康美食，不只吃的巧、吃的好、還要吃到飽。可利亞餐廳再獨創「火烤三吃」，麻辣火鍋+火鍋+烤肉三種吃法，再度掀起一股「麻辣火烤三吃」新風潮。20消費者的觀點服務親切東西蠻新鮮的，衛生也蠻乾淨的。氣氛非常舒適。每一家所提供的服務、餐點並不完全相同

7、網站上面並未介紹加盟店2122232425結論謝謝聆聽26