食品微生物复习要点第一章.doc

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1、食品微生物一、绪论名词解释微生物：大量的、极其多样的、不借助显微镜看不到的微小生物类群的总称。微生物学：研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。食品微生物学：是专门研究微生物与食品之间的相互关系的一门学科。简述微生物的分类系统动物界植物界细胞型生物原生生物界：原生动物、大部分藻类及黏菌真菌界：酵母、霉菌原核生物界：细菌、放线菌、蓝细菌等非细胞型生物：病毒界简述微生物的生物学特征，并举例说明1、体积小，面积大2、吸收多，转化快3、生长旺，繁殖快4、种类多，

2、分布广5、适应性强，异变异简述微生物学的形成和发展过程，微生物学奠基人及其主要贡献1、形态学时期列文虎克真正看到并描述微生物的第一人2、生理学时期巴斯德和柯赫揭露了微生物使造成腐败发酵和人畜疾病的原因，并建立了分离、培养、接种和灭菌等一系列独特的微生物技术。3、现代微生物学的发展微生物学奠基人巴斯德①彻底否定了“自然发生”学说②免疫学—预防接种③证实发酵是由微生物引起的④巴斯德消毒法和家蚕软化病问题的解决柯赫①具体证实了炭疽病菌是炭疽病的病原体②发现了肺结核病的病原菌③提出了证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则—柯赫原

3、则④用固体培养基分离纯化微生物的技术⑤配置培养基食品微生物学得研究内容和任务是什么？内容包括1）研究与食品有关微生物的活动规律2）研究如何利用有益微生物为人类制造食物3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质4）研究检验食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标，从而为判断食品的卫生质量而提供科学依据任务：为人类提供既有益于健康、营养丰富，而又保证生命安全的食物。