传菜员岗位职责及工作流程.doc

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1、传菜员岗位职责及工作流程一.了解遵守酒店各项规章制度和地理位置及上下班作息时间.二.上班前检查好自己的仪容仪表穿带整齐.说标准的普通话.不说方言.三.对客人同事要有礼貌.做到:(反应快.行动快)服从上级的安排.四.熟记各种菜肴的名称点心的卖价及汁酱的跟配.五.A班6:30----10:30.16:50-----21:301.做好传菜部卫生.布菲炉里开水与酒精的添加2.配合厨房把做好的菜肴放到布菲炉内.3.菜上齐后,主动整理好布菲炉的菜肴,整理好服务夹.4.保证好菜肴的热量.及根据客人的人数添加菜肴.5.到点收餐时提醒当值的领班.6.在收餐前十分钟关好火源.7.收餐时把剩

2、余的菜退厨房.把水倒掉.六.B班１０：００――１４：００　１６：５０――２１：３０１．到岗后A班做好交接工作.做好部门卫生工作（台面.地面.二楼侄四楼楼梯的清扫）２．备好所需的各种酱料（如：香菜等）煮好客用米饭。３．对本部器具用具清洁准备，（如：暖汤锅.味碟）一.C班13：30---22：001.到岗后以上一班做好交接.如四楼有客人没走需到四楼收餐具。并送到指定位置清洗。2.工作完成后由值班领班安排工作.3.晚上营业四楼餐具回收由本班负责，餐具轻拿轻放.餐具回收大小分类。保持工作柜与地面的卫生。4.推车时要慢，稳，轻，不要碰到客人或刮到墙。5.客人离开时要主动问好，有送

3、声，下班前检查电源开关是否关闭。八．E班16：00---24：001。负责晚上的送餐工作，下班前检查电源开关是否关闭备注：1.各班次人员在上班（上菜）期间，在各自工作岗位上，未经许可不能离开。2.在上菜过程中要把“五不上”合理用到工作中。（温度不够不上；数量不对不上；汁酱不齐不上；餐具不洁破损不上；名称不对不上；）3.上菜时要准确的报出菜肴名称.台号，行走正确的上菜路线（靠右走）１．上菜要做到快.稳.准.随手撤走脏餐具。２．楼面要传菜部做的事，（如菜肴加热.重做等）.要传达清楚.跟进。每位员工都要做到客人是上帝的服务宗旨。100-1=0的服务公式把公司当成自己的家外之家

4、。爱护公司的财产.团结同事.帮助你所需帮助的人。餐饮部2006-9-24传菜部海关岗位职责1.检查当日的调料是否要补充。2.了解该区域的上菜人员。3.检查传菜部的卫生.物品的配备.各项工作的落实。4.对厨部菜肴的把关，不可太快或太慢。5.领班不在时要担起责任。6.当天营业结束后把所有菜单订好，次日由财务人员回收。餐饮部2006-9-24