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时间:2020-03-15
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1、公务宴请活动礼仪大全 学习导航 通过学习本课程,你将能够: ●了解公务宴请的注意事项; ●熟知宴会餐桌敬酒的规范; ●掌握宴请的座次安排; ●学会正确的餐桌礼仪。 公务宴请礼仪 一、宴请的规则 在公务宴请中,需遵守5M规则。其中,5M包括Money(费用)、Metting(宴请的人)、Menu(菜单)、Media(环境)和Manner(举止)。 1.费用 在准备宴请前,首先要弄清宴请的额度和标准,即公司对各层次的客户的接待标准。宴请标准限定了安排的菜品、酒水等。 【案例】 王永庆批单 被誉为台湾的“经营之神”的王永庆很会把握做事情的分寸,他
2、通过处理单位的 宴请单子来管理单位的宴请费用。 一次,销售人员拿着一万的宴请费用单找王永庆批复。这让王永庆陷入矛盾中, 如果批复,则纵容单位人员的“吃喝风”,如果不批,则会打击销售人员的工作积极性。最终,他选择批复单子,但在单子上写明“大吃大喝”。 销售人员再报销的时候耍小聪明,把金额一万的宴请发票开为三张,每张金额 三千多。王永庆同样批了单子,但在上面写明“天天吃”。 从此,销售人员就有所顾忌,为了避免“大吃大喝”和“天天吃”,就能不请 则不请,能合并一起请就合并一起请,同时在点菜方面进行了适当调整,为公司节约了成本。 2.宴请的人 针对宴请的人,
3、应把握如下要点: 注意对方的级别 宴请的人的级别不同,安排的菜品也应有所区别。所以在宴请前,一定要清楚地知道对方的级别。 提前了解对方的禁忌 只有提前了解对方在食物方面的禁忌,才能在点菜时加以注意。比如,宴请外宾时,不能出现动物内脏、血、头、爪等食物。 提前了解对方的相关背景 通过了解对方的相关背景,可以在餐桌上找到更多恰到好处的共同话题,从而拉近双方的关系。 需要指出的是,双方谈话时应避免三类话题:第一,对方的禁忌话题;第二,政治敏感话题;第三,其他单位或合作第三方的是非话题。 3.菜单 在宴请点菜时,要注意把握以下几点: 顾及双方的感受 点菜
4、时,接待方无法做到完全配合客人的喜好,所以要询问客人是否忌口,尽可能地顾及客人的感受。 作为客人,没有必要告诉对方自己想吃什么,但也要给出一个可以参照的标准,否则很容易让人觉得无所适从。另外,不要拒绝接待方的点菜要求,可以点价格中等偏上的菜肴,既显示出品位,又不会让人觉得要求过高。 菜量适当 如果女士居多,点N+1个菜即可,最好以素菜为主,有一至两份甜品;如果男士居多,需要多加两个菜,最好以肉菜为主,做到男女兼顾。 营养搭配 点菜时要了解菜品的营养,进行营养配餐,既要兼顾男女的口味,又不可过于油腻或过于清淡。 少而精,风味浓 点菜时不要满桌都是生猛海鲜,
5、有一至两种“门面菜”即可,当地的特色菜和时令菜是不错的选择,最好知道特色菜的做法、由来等。 菜单安排合理 公务宴请中,需合理安排菜单,按规格点菜。 4.环境 宴请时还要考虑酒店的环境,尤其是在进行重要接待时,必须保持环境优雅、安静,以便于洽谈和沟通。 为保证环境质量,接待人员可以提前预约酒店。如果经常有宴请,可以联系一两个卫生条件、环境、服务等都较好的餐厅作为常务接待。 5.举止 在用餐过程中,举止要得体、礼貌。 二、宴会餐桌酒的规范 1.配酒规范 配酒的规范有两个: 好酒配好菜 俗话说:“无酒不成席。”宴会中要根据餐桌上的菜品确定酒水,确保酒
6、水与菜品的价格、品质相匹配:好菜配好酒。 选择当地特色酒 餐桌上点酒时,可以选择当地自产的特色酒,然后在谈话时介绍酒的历史和营养,既可以宣传酒文化,也能拉近与客人的关系。 2.斟酒规范 总的来说,斟酒规范包括六点: 第一,在酒店里一般是服务员斟酒; 第二,主人可以为客人斟酒,男士可以为女士斟酒,但女士一般不主动给自己斟酒;第三,副主陪坐在进门位置,负责跑腿、催菜、买单,也负责斟酒。 第四,斟酒时,斟酒者需右手握住酒瓶的下1/3处,左手托住瓶子。 第五,斟红酒时,酒不可朝向对方,酒瓶口不能挨上酒杯;酒杯不用拿起,在酒倒得差不多时,将瓶子旋转一下收回。
7、第六,倒酒时,白酒可以倒满酒杯,但不可溢出,应倒八分满然后收酒即为满杯;倒红酒时,大杯倒1/3杯、小杯倒2/3杯为宜。 第七,把握斟酒的顺序,一般是先给主宾斟,然后给领导斟。 第八,不要反手斟酒,否则是对他人的不敬。 3.喝酒规范 喝酒规范包括三个方面:第一,作为客人,喝红酒时要先品酒,如摇一摇,稍微闻一下味道,喝一小口,在嘴里旋转一圈后咽下,然后赞美味道。 第二,拿红酒杯时,不可以握满掌或者抓杯肚,只需拿住杯子下端的支架。 第三,女士喝酒时需小心衣服和口红,如果杯子上留下口红印,应用餐巾纸悄悄将其擦净,或者让服务员更换杯子,最好的方法是
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