撤换餐具的服务标准.doc

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1、撤换餐具的服务标准一、如何换汤碗：1、换汤碗的时机：（1）通常情况下桌面上只能留一个汤碗，在有空碗时要及时询问客人是否需要撤掉，同时可以询问客人是否还需要添加；（2）客人桌面上有比较脏的碗时要及时的为客人进行更换；2、换骨碟的位置和标准手法：（1）首先将干净的汤碗整齐的装在托盘里，汤碗不能叠得太高，最多摞三个；（2）当有客人需要撤换汤碗时，则直接将装好了骨碟的托盘托起，走至主宾的右侧开始进行服务，打手势并使用礼貌用语进行询问：您好，您的汤碗需要帮您换一下么？在客人表示需要换或者是撤走后，根据客人的示意对汤碗进行撤换；（3）换汤碗时，用右手撤下用过的汤

2、碗，轻轻的放在托盘内，再将干净的汤碗放在客人的面前即可；（4）撤汤碗时，用右手撤下用过的汤碗，轻轻的放在托盘内即可；二、撤换餐具的注意事项：1、撤换其他餐具的方法与撤换汤碗的方法相同；1、撤换餐具要在客人的右手边完成；2、尊重宾客习惯，如在撤换餐具的过程中，有宾客将筷子放在餐具上，应先将筷子放置在筷架上，再撤下用过的餐具，然后再按原样将筷子放在干净的餐具上；3、宾客没有用完的餐具不能撤换，切记不能当着客人的面刮污盘；4、撤换餐具应注意手法卫生，用过的餐具和干净的餐具要严格的分开，防止交叉感染；5、撤换餐具要从主宾开始，按顺时针的方向进行，为所有的客人

3、进行撤换餐具的工作；6、撤换餐具的过程中，注意托盘不要太靠近客人；7、当客人谈话时不要去打扰客人，可先绕行到下一位客人为其进行撤换餐具的服务，然后再对其做补充服务。