ISO食品安全管理体系系列标准介绍与理解之：ISO／TS220.pdf

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1、乔陶晶证机证计要Iso22000：2005《食品安全管理体系——求，对正确理解和满足ISO22000：2005中“7．9食品链中各类组织的要求》可追溯性”系统的要求有指导意义。ISO／TS22004：2005《食品安全管理体系本文要介绍的ISO／TS22002—1：2009《食ISO22000：2005的应用指南》品安全前提方案第1部分食品生产》供食品Iso／TS22003：2007《食品安全管理体系链上的食品生产加工组织使用，这类组织有实审核与认证机构要求》施ISO22000：2005中条款“7前提方案”的强ISO22005：2007《

2、饲料和食品链的可追溯烈愿望。此技术规范对食品链上的非食品生产性——体系设计与实施的通用原则和基本要求》加工组织不适用，为满足食品链中非食品生产Iso／Ts22002—1：2009《食品安全前提方加工组织的需求，ISO／TC34／SC17将适时制案第1部分食品生产》定食品链上非食品生产加工组织的前提方案，其中ISO22000是对食品链中各行业类别组其结构也将采用IS0／TS22002～1：2009的模式。织的食品安全管理要求，供食品链相关组织和众所周知，食品生产加工企业实施食品安认证机构使用，可作为食品安全管理体系的认全管理的先决条件是企业

3、的前提方案是适宜的，证依据如果前提方案先天不足，那么危害分析、ISo／TS22004是ISO22000的应用指南，不HACCP计划、操作性前提方案将无从谈起，正能作为认证依据，但为食品链中组织提供了满所谓“根基不牢地动山摇”。足ISO22000要求的途径。前提方案是在整个食品链中为保持卫生环Is0／Ts22003是对食品安全管理体系认证境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处机构的要求，在食品链分类、审核人日、审核理和提供安全终产品和人类消费的安全食品，实施和人力资源管理方面提出了有别于质量管前提方案不针对特定的食品安全危害，在此基38—

4、—l国塞l!里璺旦皇1巳础上沿着组织具体产品生产加工的流程，识别内容。所有危害(摸清危害家底，无论是产品本身具食品生产操作在性质上多种多样，典型的有的，还是生产加工环境引入的，或者是污染食品生产操作(其最小单位为单元操作)包括：造成的)，进行危害风险评估，确定需要组织自清洗(cleaning)、涂膜(coating)、浓缩(con—身进行控制的危害(特定的危害)，制定关键控centration)、控制(controlling)、粉碎(disinte-制点控制措施和操作性前提方案控制措施对此grating)、干燥(drying)、蒸发(ev

5、aporation)、类危害进行控制。如何制定食品生产加工企业发酵(fermentation)、成形(forming)、加热／冷的前提方案，ISO／TS22002—1：2009提供了一却(热交换)(heating／coohng，heatexchang-种思路。ing)、物料输送(materialhandling)、混合ISO／TS22002—1：2009基于英国标准BS(mixing)、泵送(pumping)、分离(separating)PAS220：2008《食品生产食品安全的前提方和包装(packaging)等。对于某一个特定食品案》

6、制定，其技术要求还参考了食品法典委员的生产企业或过程，ISO／TS22002—1：2009的会的CAC／RCP1：2003《食品卫生通则》和有些内容要求可能并不适用，这就需要食品生ISO14159：2002《机械安全——机械设计卫产企业在使用本技术规范时根据自身的生产流生要求》。ISO／TS22002—1：2009提出了食品程和操作过程加以识别和选择。链上的食品生产(企业)前提方案的细化要需要引起读者高度关注的ISO／TS22002—求，是对ISO22000：2005条款“7前提方1：2009的第一个术语是污染，第二个术语是污案”的具体化

7、。染物，第三个术语是(食品)生产企业，这是ISO／TS22002-1：2009内容包括：19个术本标准的关键之处，其目的在于指导食品生产语和定义、针对ISO／TS220007．2．3前提方案的企业防止污染物对食品的污染，这也是该标准10个方面细化要求和5个方面与食品生产操作有的主旨所在。关的要求。细心的读者可能还记得ISO22000的国际标10个方面细化要求包括：建筑物和相关设准草案稿(DIS)中的前三个术语分别是“控制施的构造与布局；包括工作空间和员工设施在措施”、“纠正”和“纠正措施”，显得主题不内的厂房布局；空气、水、能源和其他基础

8、条突出且杂乱无章，在ISO22000最终稿中调整后件的供给；包括废弃物和污水处理在内的支持的前三个术语分别是“食品安全”、“食品链”性服务；设备的适宜性，及其清洁、保养和预和“食品安全危害”，