餐饮部各部门的岗位职责.doc

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1、楼面重庆黑山酒店管理有限公司度假酒店餐饮部岗位职责和工作流程岗位：餐饮部直接上级：总经理职务：餐饮部经理直接下级：餐饮部主管、厨师长、各部门领班基本职责：1、在总经理的直接领导下，负责酒店餐饮部门的日常经营和管理工作；2、全面负责餐饮部工作，认真贯彻酒店经营方针和各项规章制度，制定并实施餐饮部工作计划和预算；3、主持建立和完善部门的各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施；4、负责加强对采购、验收和储存的管理与控制，检查盘点工作，控制经营成本；5、督导厨师长对厨房的生产进行科学管理，控制好食品标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算；6、根据市场情况制定市场营销计划，调整饮食价格，参

2、与新菜品的推出和价格的制定，组织做好餐饮促销推广工作；7、定期巡视原材料供应市场，了解原材料市场价格，对发现的问题及时提出整改意见；8、定期对基层管理人员进行考核，指导修正工作中存在的问题；9、开展员工思想政治工作及业务培训工作，建立员工合理化建议和意见的渠道，建立奖惩制度；10、认真开展全面质量管理活动，努力提高服务质量和食品质量；11、组织做好本部门的安全与卫生工作；12、每日巡视检查所属部门的营业场所，处理客人投诉，了解客人需求；13、让餐厅管理员记录好每批宾客的要求及其生活习惯，爱好等，为客人下次到来提供更优质的服务；14、主持部门例会，下达工作任务，传达酒店要求；15、完成上级交

3、办的其他工作。餐饮部经理一般工作内容职责概述在总经理的领导下，制定餐饮部经营计划和各项预算，督导各营业点、厨房日常业务顺利运作，确保提供给顾客满意的饮食产品和用餐服务，并为部门员工创造良好的工作氛围，以完成部门的利润目标。职责细分1.编制部门经营计划及规范性文件1.制定餐饮部各项计划，组织、协调指挥、控制各营业点准确贯彻和实施2.主持编制和规范餐饮部各项服务规范和工作程序，并在日常工作中督促和检查员工认真贯彻。与总经理厨师长定期分析营业成本，在此基础上制定营业成本控制计划，并督促实施。2.各营业点的经营管理厨房运营管理1.组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作2.开餐时巡视各营业点的运

4、营情况，督导、检查各营业点的服务质量、广泛征集客人的意见和建议，并组织落实改善工作3.及时认真处理客人投诉与抱怨，并督导改善，与客人建立良好关系4.按月进行各营业点的经营分析，研究当月的经营情况分析原因并提出改进措施5.督促各营业点的做好现场卫生、安全工作、确保为客人提供清洁舒适的用餐环境6.督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，并督促起对菜品进行研究不断推陈出新。7.关注当天预定情况、掌握厨房但食材供应情况和准备工作情况、与厨师长协调做好每天接待的准备工作8.负责餐饮部的设施设备及厨房设备、管理制定各项设备的添置更新改造计划部门管理1.主持召开部门例会，落实总经理布

5、置的相关工作，解决工作中出现的问题并把结果和建议向总经理反馈2.负责本部门的安全和日常质量管理检查和督促各营业点按照标准工作程序和质量标准进行工作3.做好餐饮部内部和其他部门的协调，尤其是餐饮部前厅服务和后厨生产的协调员工管理1.协助职责餐饮部员工各项培训计划，并对下属进行业务培训2.建立餐饮部激励考核办法，增加员工积极性工作流程：1.9：30参加员工点名，安排布置当天的工作，并验收采购菜品的质量情况。2.9：50—11：00协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等

6、。3、11：20抽查各班组的卫生打扫情况。 4.11：40—12：30在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。 5.14：00—14：30巡视各班组的收尾工作，检查各员工的节能意识工作质量和效率。 6.17：00点名，安排布置下午的工作情况 7.17：05—17：30协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。  8.17：30抽查各班组的卫生打扫情况  9.17：40—18：30在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。  10.21：00巡视各班组的

7、收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。岗位：餐饮部直接上级：餐饮部经理职务：餐饮部主管直接下级：餐饮部领班、传菜领班餐饮部主管岗位职责1、检查员工的出勤情况，合理安排编制员工的工作及休假，并有效实施培训计划；2、认真阅读交班记录，掌握预订情况和客人动态，并跟进上一班未完成的工作任务；3、确保餐前服务用品充足，环境卫生清洁，摆台标准美观，设施设备及人员到位；4、主动服务客人，并监督指导下属员工按规范化的服务标准