餐饮服务食品安全管理员业务培训试卷 附解析(新版).doc

餐饮服务食品安全管理员业务培训试卷 附解析(新版).doc

ID:51400416

大小:46.50 KB

页数:8页

时间:2020-03-23

餐饮服务食品安全管理员业务培训试卷 附解析(新版).doc_第1页
餐饮服务食品安全管理员业务培训试卷 附解析(新版).doc_第2页
餐饮服务食品安全管理员业务培训试卷 附解析(新版).doc_第3页
餐饮服务食品安全管理员业务培训试卷 附解析(新版).doc_第4页
餐饮服务食品安全管理员业务培训试卷 附解析(新版).doc_第5页
资源描述:

《餐饮服务食品安全管理员业务培训试卷 附解析(新版).doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库

1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…餐饮服务食品安全管理员业务培训试卷附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、《餐饮服务许可管理办法》不适用于()。A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从

2、事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者2、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字,但可以同时使用()。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文3、餐饮业的采光照明要求为()。A、食品处理区工作面不应低于110lux,其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux,其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux,其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux,其它场所不应低于100lux4、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,

3、其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为()。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败5、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、206、《食品安全法》第一百二十六条规定,进货时未查验许可证和相关证明文件,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?()A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款7、餐用具使用卫生要求()。A.接触直接入口食品的餐用具使

4、用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具,经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放8、从事()工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品9、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的()进行加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后10、销售者发现其销售的产品存在安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害的,应当()。A

5、.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是11、厨师的个人卫生要求中描述错误的是()。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时,禁止吃东西,随地吐痰,不准面对食品咳嗽,打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁,勤换衣服,勤理发,勤洗澡,不得留长指甲和染指甲油,上班时候不得戴戒指,项链等首饰物品。12、容器中含有固、液两相物质的食品,且固相物质为主要食品配料时,除标示净含量外,还应以()的形式标示沥干物(固形物)的含量A.质量B.质量分数第8页共8

6、页C.质量或者质量分数D.质量和质量分数13、从固定供应基地或供应商采购食品的,应当()。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是14、冒用农产品质量标志的,责令改正,没收违法所得,并处()罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下15、直接与()接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入

7、车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品16、消毒后的餐具正确保洁方法是()。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上,随手拿到17、将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻,冷冻温度的范围应是:()。A、-18℃~-1℃B、-20℃~-1℃C、-20℃~0℃D、-18℃~0℃18、中型餐馆,快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类()。A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类19、食品企业()人员严禁串岗,防止()。A.生产

8、污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染20、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位(企业)的食品安全监管由()部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门21、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度?()A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃22、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。