食品安全管理员业务能力检测试题A卷 含答案.doc

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1、食品安全管理员业务能力检测试题A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、下列食品中，（）属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是2、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重

2、新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生3、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。A.生产工艺流程第20页共20页B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点4、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位5、下列关于通风排烟

3、的要求，表述错误的是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。6、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十

4、万元以上7、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3第20页共20页D.48、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员9、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员10、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

5、C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。11、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式12、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准第20页共20页C.企业执行的标准D.行业执行的标准13、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分

6、加热。A.1B.2C.3D.414、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（）。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用15、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是16、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品

7、经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证17、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A.国家法律、法规第20页共20页B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准18、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、5019、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台