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时间:2020-03-23
《辽宁省流动厨师食品安全专业知识检验试题 含答案(精编).doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、辽宁省流动厨师食品安全专业知识检验试题含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、食品生产许可证(QS)编号由()位阿拉伯数字组成?A、10B、11C、12D、162、库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁,地面均在()CM以上A、5B、15C、10D、203、()级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规
2、定的职责,对食品生产者的许可事项进行监督检查。A.国家B.省第20页共20页C.市D.县4、《食品安全法》第一百二十六条规定,进货时未查验许可证和相关证明文件,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?()A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款5、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是6、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时,食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于()。A.1.5毫米B
3、.1.8毫米C.3毫米D.4毫米7、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的人员。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理第20页共20页8、食品()应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业9、食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是()。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生10、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照()支付费用
4、。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格11、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()。A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是12、食品检验报告应当加盖()。A.食品检验机构公章,并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可,无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章,或者由检验人签名或者盖章第20页共20页D.食品检验机构公章,并由其上级主管部门盖章13、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的()。A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它
5、各项全是14、国家建立()制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。A.食品召回B.食品查验C.食品纠正D.食品回收15、《食品安全法》第一百二十五条规定,食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?()A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二
6、倍以上五倍以下罚款16、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查。A.10日B.30日第20页共20页C.60日D.90日17、经检验/验证合格的原辅料,由仓管员核实品管部门出具的《()检验/验证结果通知单》后,办理入库手续。A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货18、重大活动的餐饮服务提供者的职责()。A.为重大活动提供餐饮服务,依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理,做
7、好从业人员的培训D.以上都是19、食品企业的给排水系统应能适应生产需要,设施应合理有效,能()。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通,有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施20、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的,依照刑法第一百四十三条的规定以()定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪21、柠檬黄可以在()。
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