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时间:2020-03-22
《食品安全员业务能力测试C卷 附解析.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…食品安全员业务能力测试C卷附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、下列机构的食堂可以制售凉菜的是()。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构2、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的
2、区域,建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和()。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业3、食品生产企业车间设备的传动部分应有()罩,以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗4、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的至少设有()个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个5、关于食品安全的表述,下列选项正确的是()。A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体
3、健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,但外观、口感正常6、生产经营转基因食品未按规定进行标示的,由()处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门7、生鲜乳应冷藏。超过()小时未冷藏的生鲜乳,不得销售。A.1B.2C.4D.68、新修订《食品安全法》规定,()应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者9、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用
4、紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启多长时间,并做好记录。()A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上10、每批出库的同种物料,应尽可能为(),并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次11、国家()对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门12、不符合专间要求的是()。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭第8页共8页13
5、、煮沸、蒸汽消毒餐用具时,应保持怎样的温度和时间?()。A、80℃,10分钟以上B、100℃,10分钟以上C、100℃,15分钟以上D、80℃,15分钟以上14、冒用农产品质量标志的,责令改正,没收违法所得,并处()罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下15、以下属于食品添加剂的是()。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺16、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:()。A、药品B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素
6、17、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗18、销售者发现其销售的产品存在安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害的,应当()。A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是19、中型餐馆,快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类()。A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类20、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对食品安全有重大影响的项目,其违法行为性质严重,一旦违反,必须立案查处的检
7、查项目是()。A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是21、分局食品流通监管机构应当建立建立()的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档22、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日23、食品再加热时,食品的中心温度应高于(),未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃24、预包装食品的标签内容应
8、使用规范的汉字,但可以同时使用()。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文25、厂区应()时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要26、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定,购置、使用集中消毒企业
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