欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:51369123
大小:46.50 KB
页数:8页
时间:2020-03-22
《2020年餐饮服务食品安全管理人员业务能力测试C卷 含答案.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…2020年餐饮服务食品安全管理人员业务能力测试C卷含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的,依照刑法第一百四十三条的规定以()定罪处
2、罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪2、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D.服务员3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在()以上,以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的,应当立即向()报告。A.县级以上食品药品监管
3、部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、《食品安全法》第一百二十三条规定,食品生产经营者在食品中添加药品,且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?()A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐,()并与屋顶保持一定距离,且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放7、食品无毒无害
4、,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是()。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的人员。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理9、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()。A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则
5、,每个经营场所均需要申办许可证10、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查()。A.检查发现安全隐患,应当及时提出整改要求,并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者,及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是11、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、2012、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当()。A.免费抽取样品第8页共8页B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费13
6、、关于抽样工作和检验工作,以下说法正确的有()。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、食品()应当依照《食品安全法》的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的,应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》()手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更16、不得使用()及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以
7、上都是17、重大活动时,对餐饮服务提供者的要求包括()。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前,餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是18、集体用餐的食品在运输过程中,食品的中心温度应保持在()。A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验()。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证
8、20、同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过()。A.0.5B.1C.2D.1021、食品()对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.
此文档下载收益归作者所有