山国饮艺茶师介绍寿眉茶的采制技术.docx

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1、寿眉茶有防暑、解毒、抗癌、防癌、治牙痛的功效，特别是陈年的寿眉茶，可用作患麻疹的幼儿的退烧药。寿眉茶的味道醇爽、香鲜纯，这都与寿眉茶的采制技术有关。寿眉茶属于白茶类，受到众人的喜欢与好评，下面小编为大家介绍此茶独特的采制工艺。　　寿眉，有时称作贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。一般以贡眉表示上品，质量优于寿眉，近年则一般只称贡眉，而不再有寿眉的商品出口。　　一、寿眉茶的采制技术之杀青　　1、将寿眉放在锅径

2、60厘米的远红外线平锅内进行，锅温120~140℃，投叶量300~400g。　　2、寿眉采用抖、翻、理的手势，将茶叶杀透杀匀，当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。　　二、寿眉采制技术之搓条显毫　　1、搓条显毫是寿眉茶成形的关键工序，寿眉茶通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。　　2、锅温70~80℃，主要是采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。　　3、但理、搓、抖、抓各种手法要灵活掌握，变换进行。　　4、用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。　　5、当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50~60℃，转

3、入煇锅工序。　　三、寿眉采制技术之煇锅　　1、寿眉茶煇锅的目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。　　2、寿眉采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。　　3、炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右。　　4、当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，起锅摊凉贮藏，全程历时35~40分钟。　　四、寿眉茶的采制技术特点　　寿眉要嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。　　1、主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。　　2、清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。　　3、寿眉的采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1.5~2.0厘米，通常，炒制500g特级

4、干茶需采6万个左右芽叶。　　4、采回的寿眉芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。　　5、拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。