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1、概念1.质粒:游离于原核染色体外,具有独立复制能力的小型共价闭合环状双链DNA分子。2.菌落与菌苔:菌落指在固体培养基表面由一个或几个细菌分裂繁殖形成的，肉眼可见的形态相似的群体;将某一纯种的大量细胞密集的接种到固体培养基表面,结果长成的各”菌落”相互连接成片,就是菌苔。3.细菌与放线菌:细菌是一类细胞细短、结构简单、胞壁坚韧、多以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物;放线菌是一类呈菌丝状生长,主要以孢子繁殖和陆生性强的原核生物.4.革兰氏染色反应:是细菌学中最重要的鉴别染色法。其具体方法是：细菌通过结晶紫初染后，所有的细菌
2、都被染成蓝紫色。用碘媒染后，碘与结晶紫结合成结晶紫—碘复合物，当再用乙醇脱色时，因细胞壁的结构与组成不同，细菌脱色效果不同，最后用沙黄等染料复染后，一类细菌颜色不变，呈蓝紫色，称为革兰氏阳性菌G+;另一类被染成红色称为革兰氏阴性菌G-5.温和性噬菌体与烈性噬菌体:温和性噬菌体指噬菌体侵染宿主后，并不增殖，裂解，而与宿主DNA结合，随宿主DNA复制而复制，此时细胞中找不到形态上可见的噬菌体;烈性噬菌体指凡是在短时间内能连续完成吸附、侵入、增殖、成熟、裂解五个阶段实现其繁殖的噬菌体。6.孢囊孢子与分生孢子:它们是典型的无性繁殖方式
3、，在孢子囊中产生的孢子为孢囊孢子;直接从菌丝或专化的菌丝细胞上产生的孢子为分生孢子。7.鉴别性培养基与选择性培养基:鉴别性培养基指培养基中加有能与某一菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂,从而用肉眼就能使该菌菌落与外形相似的其它种菌落相区分的培养基;选择性培养基是根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基,其功能是使混合菌样种的劣势菌变成优势菌,从而提高该菌的筛选效率.8.发酵作用:在生物氧化或能量代谢中，在无氧条件下，底物脱氢后产生的还原力[H]不经呼吸链而直接传递给某一内源氧化性中间代谢物的一类
4、低效产能反应。9.细菌型酒精发酵:利用微好氧菌在ED途径中产生以丙酮酸脱羧成乙醛，乙醛进一步在NADH2（辅酶Ⅱ）作用后还原为乙醇，这种经ED途径发酵产生乙醇的过程.10.消毒、防腐与灭菌:消毒是一种采用较温和的理化因素,仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌;防腐是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖,从而达到防止食品等发生霉腐的措施;灭菌是采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施.11.氨基酸自养型与异养型微生物:氨基酸自养型微生物指不需要氨基酸作为氮源的,能把非氨基酸类的简
5、单氮源自行合成所需要的一切氨基酸;反之需要从外界吸收现成的氨基酸作为氮源的微生物就是氨基酸异养型微生物.12.商业灭菌:是从商品的需要出发对食品进行的灭菌。它是指食品经杀菌处理以后，按一定的检验方法检不出活的微生物或仅能检出极少数的非病原微生物，而且它们在一定的保存期内不致引起食品腐败变质。13.连续培养:指当微生物培养以单批培养的方式培养到指数期的后期，一方面以一定的速度连续流入新鲜培养基和通入无菌空气，并立即搅拌均匀，另一方面利用溢流的方式以同样的流速不断流出培养物的一种培养方式。14.抗生素:是一类由微生物或其他生物生命
6、活动过程中产生的一种次生代谢产物或人工衍生物,它们在很低的浓度时就能抑制或干扰它种生物的生命活动,因而可用作优良的化学治疗剂.1.恒浊器与恒化器:恒浊器是根据培养器内微生物的生长密度,并借光电控制系统来控制培养液流速,以取得菌体密度高、生长速度恒定的微生物细胞的连续培养器;恒化器与恒浊器相反,是一种设法使培养液流度保持不变,并使微生物始终在低于其最高生长速度条件下生长繁殖的一种连续培养装置.2.化能异养与化能自养:化能异养这类微生物的碳源、能源和氢供体都是有机物，利用有氧呼吸、无氧呼吸和发酵产生起生命活动所需的能量。化能自养这
7、类微生物能利用无机营养物氧化分解释放的能量以二氧化碳或碳酸盐作为唯一碳源或主要碳源进行生长合成细胞物质。3.同型乳酸发酵与异型乳酸发酵:发酵产物中只有乳酸，经EMP途径，称为同型乳酸发酵;发酵产物中除乳酸外，还有其他，如乙醇、CO2等称异型乳酸发酵。4.有氧呼吸与无氧呼吸:有氧呼吸是指底物按常规方式脱氢后，脱下的氢经完整的呼吸链（电子传递链）传递，最终被外源分子氧接受，产生水并释放出ATP形式的能量;无氧呼吸是指一类呼吸链末端的氢受体为外源无机氧化物的生物氧化。简答与论述一、微生物的共性1、体积小、比表面积大2、吸收多、转化快
8、3、生长旺、繁殖快4、适应强、易变异5、分布广、种类多二、原核微生物与真核微生物的区别原核微生物：细菌、放线菌等，无明显核，也无核膜、核仁，70S核糖体真核微生物：酵母菌、霉菌，有明显核，有核膜、核仁，80S核糖体三、G+菌与G-菌的细胞壁结构与化学组成的差别及革兰氏染色反应
