宾馆厨房部半年工作总结.doc

《宾馆厨房部半年工作总结.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、宾馆厨房部半年工作总结　　一、政治理论学习稳扎稳打　　二、服务保障精益求精　　(涉及保密内容不予公布)和金融风暴的双重影响，今年上半年的经营创收工作异常艰巨，大家没有等、没有靠，积极主动想办法，积极探索新思路，改变原有的工作模式，不断开发新的菜品，收到的良好的效果。特别是今年的春交会，我们以"优质服务月"为契机，在菜式出品上变原先统一出品为现在的现来现炒，经这小小的改变，既保证了菜式出品的质量，又赢得了与会代表的赞许。另外我们还千方百计降低成本，也取得的很好的效果。就拿这次买的石锅来说，我们就做到了物美价廉，并且一个石锅衍生出系列菜系，

2、如：特级石锅翅、石锅黄米辽参、石锅鱼翅羹、石锅碧绿麦仁辽参等。　　三、安全稳定工作常抓不懈　　1、食品安全　　面对近年来不断发生的食品安全事故和近期的h1ni流感，给我们敲响了食品安全的警钟，我们整天与食品打交道，干的是"直接入口"的服务。所以在日常工作中我们时时刻刻提醒大家注意食品安全，并且严把食品采购关和出品光，力争把食品安全事故消灭在萌芽状态。　　2、设施设备的保养与维护　　厨房的设备不是用电就是用煤气，再加上有些设备至开业来一直使用，难免有些老化，我们就定期检查厨房的设施设备，发现问题及时解决，使安全事故降到最低。上半年我们根据

3、设备的使用情况，先后更换了炒菜炉灶的炉芯和防火泥，##的玻璃门、蒸箱门；清理了##排烟管道；加固了##两个阳台的门。　　3、人员管理情况　　抓安全稳定工作首先要从抓人员管理开始，我们部积极落实各项规章制度，干部带头，分工到人，责任到人。虽然我们老员工多，但这并不是一件坏事，因为他们的都有良好的自觉性和自律性。还有为了解决休公休假扎堆和不公平的情况，我们采取了抓阄的形式，谁抓到哪月就哪月休，如有特殊情况自行调整，取得了很好的效果。　　四、存在的问题与不足。　　1、在创新上缺乏走出去请进来，见识少，交流少，总体难以提高。　　2、缺乏写作能手

4、或者部分人员在思想上放不开手脚，畏首畏尾，不能把我部的情况如实、大胆、全面的呈现出来。　　五、今后努力方向　　1、加强业务学习，增强创新意识，争取更多机会走出去请进来，多交流，力争出品更多的菜式和面点。　　2、加大成本控制力度，降低成本，提高毛利率。　　3、培养写作型人才，让他们多写，多锻炼，解放思想，发挥作用。　　4、继续抓好安全管理工作，搞好成本控制。　　今年上半年的工作已经完成，我们将积累好的经验，改正存在的不足与缺点，继续深入学习实践落实好科学发展观精神，上下同心、共克时坚，发扬高度的主人翁精神和奉献精神，为宾馆的全面建设作出贡

5、献，更好的为宾客服务！　　厨房部　　20nn年6月14日　　宾馆半年工作总结　　一、经营情况：　　（1）二o一一年上半年实现销售收入1740400.20元，其中：　　中餐厅收入为：717015.50元，　　自助烧烤园收入为：66556.5元,　　客房收入为：669388.50元,　　超市收入为：68007.70元,　　会议室收入为：25440.00元,　　商务中心收入：6954.00元,　　文艺演出：3350.00元　　其它收入：189448元　　（1）上半年计提上缴营业税金及附加90498.65元　　（2）上半年共计发生主营业务成本为

6、1134749.95元,其中：　　中餐厅营业成本为：534160.87元；　　自助烧烤园后厨原材料成本为74379.31元；　　超市营业成本为64441.75元；　　会议室发生费用为660.00元　　商务中心发生费用为:1586.00元　　客房部xx上半年共计发生费用为：50121.80元，为所配一次性耗用品.　　其它原材料成本为408745.22元，主要为别墅设备设施的保养及维护、维修。　　（3）上半年发生管理费用为：212999.10元，其中：　　办公费：16920.10元占管理费用的7.9%　　差旅费：7441元占管理费用的3.5

7、%　　运输费：11914.10元占管理费用的5.6%　　业务招待费：100.00元占管理费用的0.01%　　广告费：4330.00元占管理费用的2%　　水电费：148935.68元占管理费用的69.90%　　修理费：5772.00元占管理费用的2.7%　　劳动保护费：360.00元占管理费用的0.10%　　职工医疗保险费:8014.00元占管理费用的3.8%　　车辆保险费:8013.32元占管理费用的3.81%　　其它：1198.90元占管理费用的0.05%　　（4）xx上半年营业利润为：302569.95（不考虑折旧等因素）　　（5）

8、xx上半年向总公司上划营业款为1329652.69万元，工作总结《宾馆半年工作总结》。　　二、主要工作完成情况：　　1、完成了新旧领导班子的交替工作,并且在短时间完成管理班子的组建和工作安排,使各项工作有条