陕西省地方标准.doc

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1、陕西省地方标准《地理标志产品甘泉黄酒》编制说明《地理标志产品甘泉黄酒》地方标准编制组二O一八年十二月-8-《地理标志产品甘泉黄酒》地方标准编制说明一、标准制定的背景和意义黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟为主（粟是秫、梁、稷、黍的总称）。在南方，普遍用稻米尤其是糯米为最佳原料酿造黄酒。黍米，又称糯秫、糯粟、黍米等，是我国最古老的一种农作物，被列为五谷之一。《名医别录》中记载:丹黍米，主咳逆、霍乱、止泄、除热、止烦渴。黍米在中医中药中被列为"补中益气

2、"具有食疗价值的食品。陕西省甘泉地区盛产黍米，其自然生长条件好，无公害，营养价值高。当地农民一直就有用黍米作为主要生活作物的习惯。当年，作为革命根据地，老区人民就是用黍米糕、黍米酒来犒劳人民子弟兵。甘泉利用黍米的自然优势、采用传统工艺与现代科技相结合，酿造出的甘泉黄酒口味甘甜、风味独特。国家质量监督检验检疫总局[2016]第128号公告批准了甘泉黄酒为地理标志产品。陕西省质量技术监督局以陕质监办发2017）132号文件批准《地理标志产品甘泉黄酒》陕西省地方标准项目计划。这一标准的将树立甘泉黄酒品牌价值，增

3、强甘泉黄酒的影响力。确定了甘泉黄酒特征指标值，形成的规范化技术文件，将作为组织生产、评价产品质量和检验检测的依据。制定甘泉黄酒地方标准，还将有利于解决生产中标准不一致、酒体特征不突出的现象，有利于统一检测评价依据，解决检测方法和结果差异大的问题，同时也为甘泉酒业的发展和地方经济增收起到积极的推动作用。二、工作简况-8-自《地理标志产品甘泉黄酒》陕西省地方标准项目计划下达以后，甘泉县市场和质量监督管理局组织成立标准制定工作组，由甘泉县市场和质量监督管理局负责，相关行业、检验检测和标准化专家参与本标准的制定工

4、作。工作组组长:牛小军,工作组组成人员：孔祥喜、拓存祥、李三祥、张军。工作组经过调查研究、收集资料、座谈研讨、检验检测、试验验证、草拟标准文本等工作过程，形成了本标准的《征求意见稿》三、标准制定的依据与原则本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则、GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》等相关国家标准编写。并依据国家质量监督检验检疫总局[2016]第128号公告批准的地理标志产品甘泉黄酒的《质量技术要求》制定本标准，标准编制过程中遵循“科学、

5、先进、实用”的原则，充分考虑标准的科学性、先进性和实用性，力求做到标准适用范围明确，整体结构合理、层次清晰，内容科学可靠，文字表述准确，通俗易懂，有利于生产和管理，具有可操作性。四、标准制定的主要内容本标准跟据国家质量监督检验检疫总局[2016]第128号公告批准的地理标志产品甘泉黄酒的《质量技术要求》的内容，确定了标准的主要内容：1、适用范围本标准适用国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》和[2016]第128号公告批准的地理标志产品甘泉黄酒的保护范围内生产的甘泉黄酒。-8-2、规范性引用

6、文件依据本标准编写内容的需要，按照标准编制原则，规定了本标准的规范性引用文件：GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB2758-2012食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.29食品微生物学检验酒类检验GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10460豌豆GB13356黍米GB/T13662-2008黄酒国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3、术语及定义给出了G

7、B/T13662-2008界定的术语和定义及“甘泉黄酒”的定义。4、产品分类按含糖量分为干型、半干型、半甜型黄酒。5、地理标志产品保护范围-8-按照国家质量监督检验检疫总局[2016]第128号公告批准实施保护的规定，甘泉黄酒产地范围为：甘泉县下寺湾镇、道镇、石门镇、桥镇乡、劳山乡、美水街道办事处现辖行政区域。按照农业部《农产品地理标志登记产品生产地域分布图绘制规范》，绘制并增加了附录A地理标志产品区域图。6、原料要求黍米：采用保护范围内栽培生产的山地黍米，质量符合GB13356标准要求。酿造用水：保护范

8、围内的优质泉水，水质符合GB5749标准要求。小麦：应符合GB/T1351的要求。豌豆：应符合GB/T10460的要求7、传统工艺要求重点介绍了制曲、酿酒两个重点工艺段。制曲工艺主要流程：过筛→轧碎→混合→煎汤→拌曲→踩曲→堆曲→保温培养→晾曲→成品入库工艺要点过筛:除去小麦、豌豆中的杂物、杂质。轧碎:将小麦轧成每颗34片；将豌豆粉碎为碎末。混合:将小麦、豌豆混合拌匀。煎汤:将黍米根清洗干净，用清水煮成根汤、晾凉。-8-拌曲: