家常菜及中国八大菜系代表菜.ppt

《家常菜及中国八大菜系代表菜.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、家常菜中国八大菜及代表菜酸辣土豆丝主料：大土豆、青辣椒、小红椒、蒜辅料：葱姜、油、花椒、醋、盐、辣椒油耗时：15分钟功效：温中、止泻、消食积西红柿炒蛋主料：西红柿、鸡蛋、葱辅料：白糖、盐、耗时：15分钟功效：健胃、消食积、生津止渴青椒肉丝主料：里脊肉、青椒、葱、姜辅料：盐、鸡粉、老抽、料酒、淀粉耗时：15分钟功效：降逆止呕、化痰止咳、增强免疫力红烧茄子主料：茄子、番茄、肉、香叶、大料辅料：桂皮、盐、油、香葱、蒜头、姜、酱油、五香粉耗时：15分钟功效：温中、祛寒、清热红烧肉主料：五花肉、小葱辅料：

2、干山楂、红糖耗时：一小时功效：健脾、补肾、滋阴清蒸鲈鱼主料：鲈鱼、金针菇、食用油辅料：姜丝、蒸鱼豉油、小米椒、葱耗时：15分钟功效：补肝、补益脾肾、补肾小鸡炖蘑菇主料：童子鸡、干榛蘑、老抽、料酒辅料：生抽、盐、白糖、葱段、干红辣椒、蒜、八角耗时：15分钟功效：理气、止痛、归肝经中国八大菜系中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜（山东

3、）、川菜（四川）、粤菜（广东）、闽菜（闽南）、淮扬菜（扬州，huai安）、浙菜(浙江)、湘菜（湖南）、徽菜（安徽）享称为"八大菜系"。鲁菜代表菜-四喜丸子主料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、葱花、油菜、白芝麻、姜片、玉米油辅料：盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、蚝油、冰糖、香油耗时：15分钟功效：益气、补肾、滋阴1、材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片2、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上

4、劲。鲁菜代表菜-四喜丸子锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。川菜代表菜-水煮鱼主料：草鱼、鸡蛋、黄豆芽、盐、生淀粉、料酒辅料：油、葱姜、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶、干辣椒耗时：15分钟功效：平肝熄风、和胃、温中1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头2.切掉鱼

5、头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可川菜代表菜-水煮鱼6、制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右7.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟8.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料9.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入

6、容器底部10、锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面11、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒12、油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可5、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g粤菜代表菜-广式糖醋排骨主料：肋排、洋葱、红椒、黄椒、木瓜辅料：高浓度白酒、蛋黄、盐、生粉、茄汁、糖、鸡汁、醋、老抽菜系：粤菜功效：健胃

7、、和胃、温中1.排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。2、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身。3、用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。4、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。粤菜代表菜-广式糖醋排骨5、将排骨依次均匀裹上生粉。6、干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。7.再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份

8、盛入碗中。8、炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。9、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。10、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。闽菜代表菜-三杯鸡主料：鸡腿、菜红椒、蒜、葱、姜辅料：小红椒、老抽、生抽、米酒、植物油、香油、白糖耗时：15分钟功效：温中、降逆止呕、化痰止咳1、鸡腿洗净斩块。2.烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。3.姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块。4.炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香。5.下入鸡块炒匀。6.放入