提升业绩方案.doc

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1、提升业绩方案提升品质、服务、清洁水平    卓越的品质、服务、清洁水平是顾客愿意惠顾餐饮企业的重要原因，提升品质、服务、清洁水平会直接提升餐饮企业的营业额。    只有持续地让顾客满意才能使顾客不断光临，因而最好的市场营销工具是关心顾客的感受。餐饮企业应从履行高标准的品质、服务、清洁的承诺开始。    （一）关心顾客    关心顾客是一项长期任务。让走进店铺的顾客感受到真诚的关爱，让离开店铺的顾客带走被关爱的感觉。    （二）营造氛围     营造氛围要点：1、为等候的顾客提供报纸和杂志；2、增加等候区的饮用水；3、热

2、情问候顾客使顾客感到温暖；4、询问顾客对菜品和服务的建议。    安排领位人员维系顾客关系。领位人员应该运用顾客的眼光观察店铺；通过加快服务速度提高服务效率。    （三）高水平的品质服务清洁     品质：原料新鲜、数量充足、工艺严谨、口味绝佳、卖相美观。     服务：快速的、准确的、第一次就把事情做正确的。     清洁：清洁、清洁、再清洁。    商圈是指餐饮企业周围的区域。70%的顾客来自企业所在的商圈。为此企业需要：评估企业所在的商圈；找出对手的优劣势；找出企业的优劣势。    （一）评估企业商圈    评估

3、企业的商圈包括：商圈的性质和结构；商圈所在社区类型；交通流量分析；企事业单位数量；人口最集中区域。    （二）了解竞争对手    了解竞争对手包括：产品类别、促销活动、个性服务、优劣势。    （三）把握自身优势    把握自身优势包括：产品结构分析；促销活动分析；营业走势分析。    （四）实施商圈调查商圈调查包括：顾客就餐的目的；交通易达分析；顾客类型分析；顾客惠顾频率。    （五）评估调查结果    分析调查结果，评估对营业额的直接影响因素，制订市场营销策略。    （六）邻里意见调查    一定要了解商圈内影

4、响顾客作出消费决定的因素。    记住：没有任何一个商圈是完全相同的！ 顾客情感维系实施   对企业来说，顾客是利润的来源。顾客长期惠顾与顾客维系是分不开的。顾客维系包括物质维系和情感维系。物质维系可通过促销活动实现；情感维系则包括对新顾客和对老顾客的维系。    顾客情感维系在操作上包括以下内容：代客存酒、建立顾客卡、发放贵宾卡等。 执行和推广促活动   市场营销计划能否成功取决于店铺的执行。要对店铺执行情况进行调查、督导、检讨以确保营销活动的成功。    （一）让员工参与   与员工沟通促销活动内容，即在促销活动之前

5、召开员工会议，让每个员工都了解：促销活动内容；如何达到预期效果；员工如果参与此项活动。    鼓励员工参与：聆听员工意见和建议；通过训练使员工胜任促销活动要求。    有效沟通益处：让员工理解如何实施促销活动；使员工深感在活动中价值；使员工形成习惯即随时向顾客促销。     （二）支持促销活动   促销宣传是件大事，应让员工和顾客都感到兴奋，为此可采用：POP广告；店铺装饰；优胜者照片；顾客的奖品。    （三）沟通促销活动   聆听员工的反馈，询问确保促销活动成功应该做什么？当店长聆听员工的建议时，不但使员工感到受尊重

6、，而且为日后促销活动奠定了基础。六个方法增加餐厅客流量提高营业额  销售额 = 客流量 × 客单价;可以通过一下几种方式实现： 一、调整店面营业时间 合理的安排现有的人力，做好员工的排班工作;1、产品制作方面需要很好的时间管理，例如：每天原材料和产品的用量是可以预估一个安全恒定的数量出来的，通过每个时段的用量，可以在高峰期来临之前进行备制半成品原料，用餐高峰期时就可以将人力集中用在服务顾客上面;俗话说：好钢用在刀刃上!2、在整个工作过程中要形成一个低峰期集中备料、清理卫生，高峰期集中制作产品、服务顾客的循环连接;3、与此

7、同时，作为管理人员要时刻督促员工们的生产效率和相互协助，虽然，每个岗位都已经定位，但是岗位之间是有一定联系和合作关系的，所以在整个营运过程中，管理员的作用就是协调、检查、辅导、帮助;从而建立一个高默契的团队;实现顾客随时都能快速准确的拿到所需产品的状态，使每位进店的顾客不至于因为产品的问题而离开;同时达到我们最大限度售卖的目的; 二、中午低峰期时段 目前中午低峰期时段没有顾客的情况很普遍，这也是夜市行业的一个弊端现象，整体的产品结构制约着中午这段时间的销售，同时，中午夜市行业没有生意已经成为了一个不成文的规定和习惯; 出

8、于此因素，建议调整产品结构，建议店面进行海报宣传，引导顾客认识夜市店并不只是填饱肚子这么简单，而是可以进行休闲小聚的舒适场所; 三、点餐员和收银员的口头促销工作 1、点餐员至关重要，她们决定着每天产品的销售情况，在顾客所点购的产品过程中，充当了一个导购的角色，这个过程中进行促销可以说是最佳也是最好的时机，当顾客漏点了