厨房六门、四门、两门冷藏柜管理制度.doc

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1、厨房六门、四门、两门冷藏柜管理制度1、冷藏柜只存放厨房用烹饪原料、调料及盛器，不得存入其他杂物。2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置，分类存放并严格遵守下列保藏时间：1）鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天。2）鲜鸡蛋存放不得超过2周。3）制品、半成品不得超过2天。3、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。4、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。5、每天对冷藏柜进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏柜

2、进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。6、经常检查，保持冷藏柜达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告总厨与工程部联系解决。1/1