海参优劣辨别汇编.pdf

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1、海参优劣辨别汇编主要从哪几方面来评价成品海参的优劣？....................2长岛海参鉴别技巧.........................................2怎样区分盐干海参、淡干海参、糖干海参？...................3怎样区分海参的好坏？.....................................3怎么区分淡干和糖干呢？...................................4要怎么辨别海参的真假？..........................

2、.........5识别优质和假劣刺参的方法.................................6优质刺参.................................................6劣质海参.................................................6三招识别干海参优劣.......................................8如何挑选好的海参？.......................................8如何鉴别真假

3、海参？.......................................9如何鉴别糖干海参？.......................................9如何鉴别劣质即食海参？...................................9人造假海参有何特点？....................................10买海参如何鉴别质量？....................................10辽宁的海参好还是山东的海参好？..................

4、........11即食高压参和水发参的区别？..............................11活海参有营养还是干海参有营养？..........................11海参颜色为什么有差别？颜色越深的海参就越好吗？..........12干海参的鉴别方法........................................12淡干海参和全干海参有什么区别？..........................13刺参是刺多好还是刺少好？..............................

5、..14参体特别饱满，颜色又黑又亮的海参是好海参？..............14主要从哪几方面来评价成品上尚品海参的优劣？海参品质的优劣主要与原料、加工工艺有关，原料主要看海参品种及生长环境，天然环境下生长的底播参要优于封闭环境下生长的养殖参；加工工艺方面主要是看是工厂化生产还是作坊式经营，是否按规范的工艺标准加工，是否具备完善的产品追溯机制等。长岛海参鉴别技巧望：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色

6、，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。海参种类很多，胶、辽半岛沿海产的刺参属优良品种，长岛所产的刺参品质最佳。闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。问：一问产地二问年龄。很多市民在购买海参时发现海参价格不一，这其

7、实跟海参的产地和年龄有很大关系。长岛海域辽阔，周围海域一直保持着国家一类海水标准，水产资源丰富，特别是海参、鲍鱼、海胆等海珍品，在国内外享有盛誉，被命名为“中国鲍鱼之乡、中国扇贝之乡、中国海带之乡”，是我国重要的海珍品出口基地。“庙岛牌”海参产自长岛，消费者在买海参前，一定要问明产地。切：海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。怎样区分盐干海参、淡干海参

8、、糖干海参？淡干海参-是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，涨发率高有韧性。糖干海参是在加工过程中（加盐加糖），为的是增加重量和美观，不能长期存放，特别潮湿。涨发率和口感不如淡干海参。外观上糖干海参黑亮刺发软，带甜味，淡干海参呈灰白