鸦鸿桥收费站食堂管理制度.doc

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1、鸦鸿桥站食堂管理制度为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、健康优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定以下制度：一、采购制度1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。二、食堂卫生制度1、禁止生、熟食混放，禁止生、熟食案板混用，各类食品蔬菜要分类存放。2、灶

2、台、洗碗池、各种厨具要经常刷洗，做到清洁无污物，各种餐具应做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”。3、食堂工作人员工作时要穿戴整洁的工作服、帽，搞好个人卫生。4、墙壁、屋顶、地面、门、窗、玻璃、窗台等要经常擦拭，保持洁净。5、经常检查粮食、蔬菜、食品的质量，不加工腐烂变质的食品。6、做好“防蝇、防鼠、防霉、防毒”四项工作。7、严格执行食堂卫生制度，确保食堂良好的卫生环境。三、食堂安全制度1、食堂安全是全站安全生产的重要环节，同时食堂安全涉及职工生命健康安全，站内须高度重视。2、厨师须取得卫生防疫部门颁发的

3、健康证，持证上岗，每年体检一次，有传染病者不得从事厨师工作。3、食堂除厨师操作和上级检查，其它人员禁止随意出入。4、食堂操作间无人操作时必须紧锁门窗，除电冰箱等必须用电电器外，其余设备切断电源。5、食堂冰箱内物品需生、熟食分开存放，冷冻、冷藏食品分开存放。6、如有物品过期、发霉或腐烂变质，需及时处理，严禁做成饭菜，卖给职工食用。7、厨师发现设备运转不正常或有潜在隐患，需及时报办公室安排维修。8、办公室每月至少检查一次食堂电器、燃器具、电路、灭火设施的运转情况，发现问题及时修复。四、食堂设备维修保养制

4、度1、食堂内的冰箱、煤气灶、抽油烟机、电饭锅、微波炉等设备是上级配备或由本站购买的专供食堂使用的物品，须爱护使用，并加强保养、维修。2、厨师电冰柜每周除冰霜一次，确保冰藏，冷冻效果。3、厨师每日做饭前检查一次煤气灶管道及接头，避免漏气现象发生。4、厨师加强微波炉管理，严禁使用金属器皿或不符合规定的器皿放入微波炉加热，确保安全和电器正常使用。5、每月的安全生产检查，电工细致检测食堂设备运转情况，及时排除故障，发现问题及时上报。6、厨师在非操作期间，除电冰箱外，其余部位一律断电，煤气灶关紧气阀，锁好门窗

5、。7、厨师发现电器及各类工具发生故障或有损坏前兆，及时报办公室安排维修。五、职工用餐制度1、员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。2、员工用餐必须按序排队。3、员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。4、员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。5、员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。六、炊事员岗位职责1、掌握用餐人数，杜绝浪费，做到按时就餐。2、不断改进伙食，降低成本，提高质量。3、管理使用好各种餐具，保持用完后消毒，不外借餐、厨用具。4、搞好食堂

6、环境卫生，落实各项卫生制度，禁用腐烂变质食物。5、努力提高厨师技能，不断改进伙食，降低成本，提高饭菜质量。熟练掌握各种机器使用功能，保持各种炊具清洁美观，不准乱堆乱放。6、按季节、气候变化及时更换食谱。7、时刻注意做好安全防火工作。8、完成领导交办的临时性工作。就餐时间：早饭：6：00—8：00午饭：11：30—13：00晚饭：18：00—19：00