隔夜菜能不能吃.ppt

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1、隔夜菜能吃吗？“隔夜菜”3大问题食用对人体无害。可以通过加热杀死细菌。不能通过加热或其它方式减少其含量。隔夜菜营养流失细菌增加亚硝酸盐增加亚硝酸盐的含量是否构成了对人体健康的威胁呢？时间(H)0.561824国标(mg/kg)炒青菜okok增长16%超标增长443%5.36严重超标34%≦4韭菜炒蛋okok增长6%超标增长54%5.64严重超标41%红烧鲫鱼okok超标增长47%7.23严重超标141%≦3红烧肉ok4.256增长70%超标变化不大5.52严重超标84%菜名实验结果可以看出：出锅后2

2、4小时，荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。实验验证由杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师用新鲜食材烹饪四个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼；由浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室冷藏于4℃的冰箱(一般家庭冰箱温度)，并分别间隔0.5h、6h、18h、24h检测其亚硝酸盐含量。检测结果如下:冷藏24H7.23mg/kg常温4H8.9483mg/kg<红

3、烧鲫鱼常温与冷藏亚硝酸盐含量对比常温下微生物比冷藏条件下活跃很多，且空气中微生物数量也较冷藏条件下大；微生物分解活动导致亚硝酸盐含量增加。蔬菜中亚硝酸盐正常饮食中，绿叶蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。新鲜蔬菜中都含有亚硝酸盐，但没有超过国家标准。蔬菜越不新鲜亚硝酸盐含量越高；而烂了的蔬菜，亚硝酸盐超标比较明显。“隔夜菜”的理解蔬菜本身“隔夜菜”与“夜”无关，只跟保存条件有关保存条件保存时间常温、冷藏、冷冻、……种类、种植方式、种植季节、……1h、6h、12h、……“隔夜菜

4、”的保存肉类尽量放在冷冻室中，基本上可以防止细菌的生长。“保鲜”储存的肉，洗干净、包好可以减少细菌的入侵机会。做熟的肉，也要密封，下一次吃的时候充分加热。蔬菜类首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。蔬菜洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。5隔夜茶、开水不能喝家庭卤味糟货不要隔夜吃2隔夜银耳能不能吃3海鲜品不能隔夜41几点注意事项不该食用的隔夜食物有鱼、绿叶蔬菜、凉拌菜等亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则

5、死亡。亚硝酸盐可在体内产生致癌物亚硝胺，可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。0.2~0.5g引起中毒3g可致死◆為了您和家人健康，請不要吃隔夜菜；◆為了不要浪費(包括打包)，請不要做大多的菜or點太多的菜；4人桌3份菜，7分飽是最佳狀。亚硝酸盐的危害THANKS