SOP--如何擦拭玻璃器具.ppt

《SOP--如何擦拭玻璃器具.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、F&BSTANDARDOPERATIONPROCEDURE餐饮部标准工作运作程序Howtopolishglassware如何擦拭玻璃器皿TASKBREAKDOWN步骤:Useyourlefthandholdthebaseoftheglassandcoverwithglasscloth将擦杯布盖住玻璃杯的底部，并用左手握住TASKBREAKDOWN步骤:Placetheglassonthesurfaceofsteaminghotwaterandletvapourgetintoglass把玻璃杯放在热水表面上,让蒸汽进入杯内.MINIMUMSTAND

2、ARDS最低标准:Steaminghotwatertobeused要使用带蒸汽的热水TASKBREAKDOWN步骤:3.Holdtheglass1inchabovethehotwaterandensurevapourcoversthewholeoftheinnerglass玻璃杯置于离水面1英寸处,确保让蒸汽覆盖整个内壁.TASKBREAKDOWN步骤:4.Gentlyandcarefullystufftheclothintotheglassusingthe3middlefingersandthethumboutside用中间三个手指轻轻地把杯布塞

3、入杯内,拇指握住外壁.MINIMUMSTANDARDS最低标准:Glassmustbespotlessandunclipped玻璃杯必须无污渍,无裂痕.TASKBREAKDOWN步骤:5.Holdtheglassunderthelightaboveeyelevelandcheckforanystains,films,cracksandchips将玻璃杯举过视线,放在光线下检查是否有污点,脏物,裂痕或崩口TASKBREAKDOWN步骤:6.Repeattheprocessifnecessary如有必要,重复上述步骤.F&BSTANDARDOPERA

4、TIONPROCEDURE餐饮部标准工作运作程序HANDLINGCHINAWARE瓷器的擦拭及运输Standard:标准Allchinatobehandledsafelyandhygienically.Allchinaforguestusewillbecleanandspotless.搬运和运输瓷器的时候必须注意安全和注意卫生；所有提供给客人使用的瓷器都要是干净和没有污点的Procedures:程序1.Preparehotwater准备热水Fillup25%ofthesoakingpanorwinecoolerwithboilingwater.(C

5、hangethewaterifitgetscold).在宽口的容器或者酒桶里装满25%的开水（如果水变凉了就需要更换）2.Preparelinenglasscloth.(Thesearespecialcloths)准备擦杯具的布草(使用专用的杯布来擦拭杯具)Dampingoneclothwithhotwater.在热水中将杯布浸湿Usethedampclothtopolishthechinaware使用浸湿的杯布去擦拭瓷器3.CheckingPlates检查盘子CheckforchippedorcrackedChina,discardimmedia

6、telyintobreakagebinandenterdetailsintobreakagereport.检查有缺口和有裂纹的瓷器，马上将它们丢弃到破损箱里，同时填写破损报告细节Checkforwatermarksandstainsonallplates.Useadryclothtoremoveanymarksthatmaybepresent,usingacleanpolishingcloth.检查盘子上的水印和污点；使用干的杯布擦掉可能有的水印，再用干净的杯布擦拭Iftherearefoodparticlesordifficulttoremove

7、stainsontheplate,returnittothestewardingareatohaveitrewashed.如果在盘子上有食物残留的小点或者很难去掉的污点，将盘子还到管事部再清洗4.CarryingaStackofPlates运送成叠盘子Whencarryingchinaneverplacefingerprintsontheinsiderimandavoidcontactingwithclothing.当运输瓷器的时候决不要让你的手指印印上瓷器的里面和边缘同时避免和衣服接触Nevercarryastackofplateswhichis

8、tooheavyasthismaycauseanaccident.决不要运送太重的、成叠的盘子这样会造成意外Carryas