功能性食品2-4-2.ppt

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1、维生素类似物1.苦杏仁苷2.肌醇3.L-肉碱4.潘氨酸5.硫辛酸6.胆碱7.生物类黄酮8.辅酶Q10维生素类似物:指具有维生素的某些特征，但因不能观察到特别的缺乏症而不具备必需性，不符合维生素的定义。（一）苦杏仁苷苦杏仁苷广泛存在于杏、桃、李子、苹果、山楂等多蔷薇植物果实的种子中，尤其在苦杏仁中含量多，约占2-3%。生理功效有争议，人们对它的研究已有近200年的历史，是在最近10年间议论最多的维生素（B17）之一。观点一：苦杏仁苷是传统中药苦杏仁中的有效成分，可用于祛痰止咳、辅助性抗癌药物。观点二：苦杏仁苷会被肠道微生物水解，生成较多氢氰酸，有毒性。(二)肌醇肌醇，又名环已六醇，属维生素产

2、品，白色结晶粉末，无臭、味甜、易溶于水、不溶于无水乙醇、乙醚、氯仿、水溶液呈中性，熔点为224-227℃。肌醇研究历史1850年Sherer从心肌中首次分离得到肌醇，1914年Wiealnd和Wishart利用全合成法制得肌醇，1928年East-cott.E.由生物体中体成了纯净态的肌醇，1940年Woo-ley.D.发现肌醇对白鼠脱毛有治疗效果，1957年Eagle发现肌醇是人体细胞生长的一种必需物质，它可与脂肪酸，磷酸等结合生成肌醇酯，发挥类似胆碱作用，促进肝及其组织中脂肪的代谢，降低血脂，从此人们开始关注肌醇并对其深入研究。肌醇主要用于以下方面：1、医药业：肌醇具有与维生素B1相类

3、似的作用，广泛用于制造复合维生素制剂原料，可治疗肝硬化、脂肪肝、血管硬化、胆固醇过高和四氯化碳中毒等多种疾病，肌醇也可做为造药中间体，用来合成烟酸肌醇酯，脉通等。2、食品加工业：作为食品强化添加剂、营养剂，保健饮料、儿童食品都加有肌醇，饲料工业中做生物促进剂，有些高档畜饲料中也加有肌醇。肌醇是一种生物活素，是生物体中不可缺少的成分。高等动物若少肌醇，会出现生长停滞，毛发脱落，体内生理活动失去平衡。人体每天肌醇的摄入量为1-2克。3、饲料业上：用于名贵水产几特种养殖添加剂，是一种高级营养补品和紧俏的生化原料及渔用医药品，它是所有动植物活组织的一部分，它以肌醇六磷酸酯的形式存在于细胞内。若在鱼

4、虾饲料中添加一定数量的肌醇，可促进鱼虾的生长，使鱼虾生长速度提高10%以上。工业上用肌醇与亚麻酸作用，合成干燥油；肌醇之硝化物为炸药；其氧化物也可作为防臭剂等等。生理功效:1.肌醇对脂肪有亲和性,可促进机体产生卵磷脂,从而有助于将肝脏脂肪转运到细胞中,减少脂肪肝的发病率.肌醇还可促进脂肪代谢,降低胆固醇；2.通过与胆碱结合,肌醇能预防脂肪性动脉硬化,并保护心脏.3.肌醇是存在于机体各组织(特别是脑髓)中的磷酸肌醇的前体物质.4.肌醇为肝脏和骨髓细胞生长所必需.富含肌醇的食物动物肝脏、啤酒酵母、白花豆（lima bean）、牛脑和牛心、美国甜瓜、葡萄柚、葡萄干、麦芽、未精制的糖蜜、花生、甘蓝

5、菜。(三)L-肉碱L-肉碱旧称维生素BT，是1905年由俄国化学家在肉浸汁中首次发现的，1927年确定它的化学结构。20年后，发现黄粉虫等昆虫的生长需要一种存在于酵母中的因子，当时称之为维生素BT。随后在1952年，美国确认维生素BT即是L-肉碱。L-肉碱的化学结构类似于胆碱，与氨基酸相近，但它又不是氨基酸，不能参与蛋白质的生物合成。由于L-肉碱可由人和大多数动物通过自身体内合成来满足生理需要，因此它也不是真正意义上的维生素，只是一种类似维生素的物质。二、L-肉碱的生理功能1、促进脂肪酸的运输氧化脂肪酸的β-氧化作用是在肝脏及其他组织细胞的线粒体中进行的。己知游离脂肪酸和脂酰辅酶A都不能穿

6、透线粒体内膜，而脂酰肉碱（Acylcarnitine）则能迅速地通过这层膜，从而肯定了L-肉碱是将脂肪酸以脂酰基形式从线粒体膜外转运到膜内的载体。2、加速精子的成熟并提高活力L-肉碱是精子成熟的一种能量物质，具有提高精子数目与活力的功能。通过对30名成年男性的调查表明，精子数目与活力在一定范围内与膳食中L-肉碱的供应量成正比。且精子中L-肉碱的含量与膳食也与膳食中L-肉碱的含量呈正相关。3、提高机体的耐受力Watanabe等人研究发现，L-肉碱能提高疾病患者在练习中的耐受力，诸如练习时间、最大氧吸收、乳酸阈值、氧吸收阈值等指标，在机体补充L-肉碱后，都会有不同程度的提高；口服L-肉碱还可使

7、最大氧吸收时的肌肉耐受力提高80%，缩短剧烈运动恢复期，减轻运动带来的紧张感和疲劳感。Santulli等人于1986年研究发现，L-肉碱能增加孵化养殖鲈鱼的生长率，降低鱼组织中胆固醇和甘油三酯的含量。德国报道运动员在摄取L-肉碱3周后体脂含量明显减少，蛋白质的比例增高但体重却不受影响。三、L-肉碱在功能性食品中的应用及前景--其盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐。1、L-肉碱在婴儿配方食品中的应用L-肉碱在婴儿利用脂肪为能量来