食堂管理方案.doc

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1、食堂管理方案第一条人员配置食堂管理员（采购员）1人（工资：4500）厨师长1人（工资：6800）厨师1人（工资：5500）面点师1人（工资：5000）帮厨2人（工资：3600）保洁1人（工资：2900）洗碗工1人（工资：3200)第二条食堂工作人员职责（一）食堂管理员职责：1、负责采购物品。同时对采购物品进行鉴定、验收。2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。3、负责食堂人员的日常工作安排和事务管理。4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织帮厨人员。5、与厨师长共同拟定每周食谱。（二）厨师长及厨师职责：1

2、、负责日常饮食的采购验收和加工，与管理员共同拟定每周食谱。2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。（三）帮厨及保洁洗碗工职责1、协助厨师做好菜品加工。2、打扫厨房及就餐区卫生，保持环境整洁。3、员工开餐。4、清洗餐具。5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。第三条食堂物品及财务管理制

3、度（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。第四条人员就餐管理制度（一）就餐人员进入食堂后按序就餐不得大声喧哗，有问题可直接向食堂工作人员反映。（二）在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐

4、，避免浪费，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。（三）非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。第五条食堂卫生管理制度（一）应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。（二）每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。（三）保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。（四）禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。（六）小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；机械用具用后热水洗净，擦干

5、保存。第六条食堂人员个人卫生管理制度（一）每位员工必须持有效健康证上岗，定期接受卫生部门的健康检查。（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。（三）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。（四）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作；工作前、便后或接触脏物后必须洗手。（五）不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。第七条加强食堂规范化管理（一）食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。（二）成立食堂管理小组，加强食堂管理，提

6、出改进饮食服务的意见，监督食堂开支情况。（三）每名就餐人员都有对食堂管理和服务提出意见和建议的权利和义务，有关意见和建议可随时向每位食堂管理小组成员反映。（四）食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议，及时将大家的意见反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。（五）食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随时召开食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保食堂管理规范，服务良好。合达联行物业服务有限公司银川分公司2016年11月2日