口布折花单元设计.ppt

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1、制作餐巾花餐前准备工作——东方扇面餐巾有什么作用呢？4、表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次。3、餐巾花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题。2、餐巾可以装饰美化餐台。1、餐巾是一种卫生用品餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常见的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。一、餐巾花的种类和作用(一）作用（二）餐巾的种类（1）按质地分，餐巾可分为棉织品和化纤织品和纸餐巾。（2）按颜色分，餐巾颜色有白色与彩色两种。A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花(植物类)(动物类)(实物类)杯花

2、碟(盘)花二、餐巾折花的造型餐巾折花的六种基本技法1、折叠教师示范要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。2、推折教师示范要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，一般在2CM左右。3、卷教师示范要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小，互相配合好。教师示范4、捏要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位。

3、5、翻拉要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功尽弃。教师示范教师示范6、穿要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。遇到双层穿裥时，如“孔雀开屏”，一般应先穿下面，再穿上面，这样两层之间的折裥不易被挑出散开，造型饱满，富有弹性，更加逼真美观。学做餐巾花1、不同宴会场合2、各国的鲜花禁忌与喜好矢车菊白百合白玉珊瑚餐花的不同意义1婚宴2寿宴3家宴4政务宴、商务宴a仙鹤b多尾鱼c荷花、出水芙蓉、扇面花d蝴蝶、玫瑰日本：不喜欢荷花、梅花、菊花；喜欢松竹法国：不喜欢菊花；喜欢鸢尾花英国：不喜欢百合花和孔

4、雀德国：不喜欢郁金香；喜欢矢车菊瑞士：不喜欢红玫瑰，喜欢金合欢……….各国的鲜花禁忌与喜好（1）操作前要洗手消毒。餐巾折花注意事项（5）餐巾折花放置在杯中高度的2／3处为宜。（2）在干净的托盘或餐盘中操作。（3）操作时不允许用嘴咬。（4）放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。教学过程教材分析学情分析观察分析实践交流讲授点拨观察与分析模仿与探究归纳与总结看一看，想一想做一做，比一比评一评，赏一赏做一做学做餐巾花贺鸣祝寿白头偕老1234“现有以下五个中餐宴会的接待任务，请你根据具体的宴会情境进行相关的餐巾花造型设计。一个6岁小女孩的

5、生日宴会某学校毕业生的毕业餐宴会；某学校30周年校庆的晚宴；一位90岁老人的寿宴；以小组为单位,运用基本手法，创作作品师生共同点评，评出最优秀个人和最优秀小组授予“折花小能手”称号成果展示餐巾折花基本技法训练评价表被考核人考评地点考核内容折花的基本技法考核标准内容分值/分自我评价小组评议实际得分折叠时一次叠成10推折的褶裥均匀整齐10卷时用力均匀，卷紧，卷挺10穿好的褶裥要平、直、细小、均匀10翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观10拉时左右前后大小适当，距离对称10捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位10操作时不用嘴叼咬10操作后报出所用到的每一种技法10

6、操作精细，动作优美，作品美观10合计100注：1.实际得分=自我评价40%+小组评议60%。2.考评满分100分，60-74分为及格；75-84分良11111111好；85分以上为优秀（包括85分）。课堂测评作业布置：反复练习所学的六种基本手法，折出六种以上不同形态餐巾花。2、课堂延伸：1、课后训练：案例分析隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁

7、花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名日本的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理……1、为什么英国客人不肯入座？2、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识ThankYou!