第2讲 收入与费用管理.ppt

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1、第一章收入与费用管理ManagingRevenueandExpense1024餐饮管理（一）成本控制1024FoodandBeverageManagementI-CostControl小测验餐饮成本的定义原料成本的组成要素净料率的计算公式净料成本的计算公式1024餐饮管理（一）成本控制1024FoodandBeverageManagementI-CostControlScope教学内容职业餐饮服务经理利润：服务的回报从现在开始了解资产负债表了解预算1024餐饮管理（一）成本控制1024FoodandBeverageManagementI-CostControl本章重点熟练应用用于决定利润的公

2、式以收入的百分比表达费用和利润对实际经营结果和预算经营结果进行比较1024餐饮管理（一）成本控制1024FoodandBeverageManagementI-CostControl收入与费用管理职业餐饮服务经理WineAppreciation-ModuleInauguration一个具有特殊才能的人：负责（监督）原料采购，产品推出，产品生产、销售、提供、服务，创造收入同时是一位成本控制经理，能为所有者创造合理的利润1024餐饮管理（一）成本控制1024FoodandBeverageManagementI-CostControl收入与费用管理职业餐饮服务经理WineAppreciation-M

3、oduleInauguration管理作业检查项目清单项目任务餐饮服务经理生产经理销售经理1原料采购是是否2产品生产是是否3分销到最终顾客是否是4与最终顾客接触是否是5与最终顾客协调是否是1024餐饮管理（一）成本控制1024FoodandBeverageManagementI-CostControl收入与费用管理职业餐饮服务经理生产前：计划，预测，制定目标分享，培训服务中：计算，监督，控制,调整行动完成后：收集，分析，总结，改进,提高1024餐饮管理（一）成本控制1024FoodandBeverageManagementI-CostControl收入与费用管理利润：服务的回报思考：评价一个

4、职业餐饮经理的成功与否，取决于他对降低成本的控制1024餐饮管理（一）成本控制1024FoodandBeverageManagementI-CostControl收入与费用管理利润：服务的回报成本管理的主要职能是在买卖双方互相认可的价格范围内,为顾客提供符合质量要求的产品或服务。所以，1024餐饮管理（一）成本控制1024FoodandBeverageManagementI-CostControl收入与费用管理利润：服务的回报当产品或服务的质量达到顾客的期望时，才是经理的成功试图降低成本而忽略顾客的满意度，生意肯定受损，导致顾客和员工环境的不安全顾客少，成本花费会少，但是利润也少有效的管理者

5、，只会关注于为何成本太高或是太低1024餐饮管理（一）成本控制1024FoodandBeverageManagementI-CostControl收入与费用管理利润：服务的回报因此，评价一个职业餐饮经理成功与否，取决于他能否达到期望的利润1024餐饮管理（一）成本控制1024FoodandBeverageManagementI-CostControl收入与费用管理利润：服务的回报每一个餐饮经营者都要面对下一个公式：营业收入-费用=利润1024餐饮管理（一）成本控制1024FoodandBeverageManagementI-CostControl收入与费用管理利润：服务的回报采购产生生产餐饮

6、服务业务流程图提供利润现金储备原材料和劳动力产品应收款或现金1024餐饮管理（一）成本控制1024FoodandBeverageManagementI-CostControl收入与费用管理利润：服务的回报利润是通过可行的计划、可靠的管理和谨慎的决策而产生的利润不应被看做是账单支付完后剩下的部分营业收入-期望利润=理想费用利润是服务的回报1024餐饮管理（一）成本控制1024FoodandBeverageManagementI-CostControl收入与费用管理利润：服务的回报餐饮服务的主要费用：食品成本饮料成本人工成本其他费用1024餐饮管理（一）成本控制1024FoodandBevera

7、geManagementI-CostControl收入与费用管理从现在开始优秀的餐饮管理者应了解上述费用支出，并学会如何控制和管理这些支出问题1：如果你的餐厅经理告诉你昨天花了1,000.00元，这意味着什么？1024餐饮管理（一）成本控制1024FoodandBeverageManagementI-CostControl收入与费用管理从现在开始问题2:一家连锁快餐店，在这个城市的两端各有一个分店，销售同样的