食品机械思考题

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1、绪论食品机械与设备的发展趋势：1．标准化、系列化和通用化；2．新工艺、新结构和新材料引入；3．自动化程度提高；4．卫生水平提高，外观造型更优美。食品加工业的特点：原料特点，天然，易腐败无能品种原料产量易变　天然（地区，气候，季节）　　产量　质量原料为高分子化合物，化学物理性质复杂，常以粘胶态或流变态存在，加工和处理困难。通常要以色、香、味、形来评定的食品质量,其判定,鉴定方法比较复杂。食品成份品质易变,因此加工时对周围环境条件要求比较高。加工过程有严格的卫生条件要求，须遵守“食品卫生法”。食品机械中常用的材料：不锈钢、钢铁材料、有色金属材料、

2、非金属材料。钢铁材料：在耐磨、耐疲劳、耐冲击力等方面有其独特的优越性仍大量地被应用于食品机械，特别是制粉机械、制面机械、膨化机械等。碳素钢用量最多，主要是45和A3钢。这些钢材主要用于食品机械的结构件。铸铁材料用得最多的是灰口铸铁，用在机座、压滚以及其他要求耐振动、耐磨损的地方。球墨铸铁和白口铸铁则分别被用于综合机械性能要求较高和耐磨性要求较高的地方。用材原则：①不应含有对人体健康有害的元素或与食品能产生化学反应的元素。②应有高的耐锈蚀性。③应易于清洗且能长期保持不变色。④应能在高、低温中保持较好的机械性能。食品工厂机械与设备特点：①门类多、

3、品种杂、生产批量小，多属单机设备②食品工艺密切相关.③卫生保障:用连续、密闭的工序，材料；润滑系统。④清洗与拆装方便、CIP、良好的防潮性能。食品机械的分类：依据国标（GB7635一87）分为两大类：①通用食品机械；②专用食品机械。从授课角度来分：①食品输送机械与设备，如：连续运输机以及搬运装卸机械等；②食品加工的工艺设备，如：食品搅拌与捏合机械、食品成形机械、食品热交换设备以及食品容器等；③食品加工的辅助设备如：定量供料机械、通风换气设备、供水供汽装置以及包装机械等。本课程拟介绍的主要食品机械：输送机械、分离机械与设备、混合均质设备、热处理

4、与杀菌设备、浓缩设备、干燥设备、装料与包装机械设备、冷冻设备。通用食品机械：食品泵、离心机、过滤机、均质混合搅拌机、破碎机、压榨机、分选机、干燥机、清洗热交换器、浓缩蒸发设备、脱气机、杀菌机、食品容器（锅、罐、塔、槽等）、阀门和管道等。专用食品机械：油脂加工机械、屠宰机械、肉制品加工机械、糕点成形机、糖果加工机械、饮料加工机械、豆制品加工机械、调味品加工机械、水产品加工机械、酿酒机械、果品加工机械、蔬菜加工机械、淀粉和淀粉糖加工机械、食用香料及多用添加剂加工机械、方便食品加工机械、罐头食品加工机械、果蔬保鲜机械、乳品加工机械、茶叶加工机械、蛋

5、品加工机械、制糖机械、制盐机械以及烟草加工机械等。第一章物料输送设备1、机械输送设备有几种？答：斗式提升机、皮带运输机、螺旋输送机。2、带式输送机的张紧装置有哪几种？看带式输送机结构图简述其工作原理。答：张紧装置的作用是给胶带一定张力，防止胶带在鼓轮上打滑。常用的张紧装置有重锤式和螺丝拉紧式两种。24型式：螺旋式－－利用螺杆拉(压)力；重锤式－－利用悬垂重物的重力；小车式－－两种作用。结构：主要由封闭的输送带、传动滚筒、改向滚筒、张紧装置、清扫器及驱动装置等组成。原理：利用一根封闭的环形带，绕在相距一定距离的2个鼓轮上，带由主动轮带动运行，物

6、料在带上靠摩擦力随带前进，到另一端卸料。3、请说明斗式提升机的构造和原理（料斗布置形式和装料形式、卸料方式）。答：斗式提升机由主动轮、卸料口、料斗、输料带、从动轮、进料口、外壳、电动机构成。料斗有深斗、浅斗和尖角形三种类型，料斗布置形式有料斗疏散和料斗紧密两种。装料方式：分掏取式和喂入式两种。卸料方式：①离心式卸料：适用于粒状较小而且磨损性小的物料；②重力式卸料：适用于提升大块状、比重大、磨损性大和易碎的物料；导轮式、导槽式。•③离心重力式卸料：适用黏度较大、纤维状物料或潮湿的不易甩出的物料。4、螺旋输送机的工作原理和适用的物料。P5答：适用

7、物料：松散的粉状或小颗粒状需要密封运送的干湿物料。5、气流输送流程有几种方式？24答：根据设备组合不同，气流输送装置可分为：真空输送（吸入式）、压力输送和压力真空输送（混合式）。★6、气力输送装置主要由哪几部分组成？答：气力输送装置主要由供料器、输料管道及管件、分离器、卸料器、风机、除尘器和吸嘴等组成。7、真空吸料装置的工作原理是什么？答：工作时，系统的输料段内处于负压状态，物料被气流携带进入吸嘴，并沿输料管移动到物料分离器中，在此装置内，物料和空气分离，而后由分离器底部卸出，而空气流被送入除尘器，回收其中的粉尘，经过除尘净化的空气排入大气。

8、8、食品厂常用泵有哪几种？答：食品厂常用泵有：离心泵，螺杆泵、齿轮泵等。A.离心泵：在乳品厂应用的离心泵叫离心奶泵，与液体接触部分，均由不锈钢制造，确保食品卫生，故