多款不同口味芝士蛋糕地烘焙制作方法

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1、标准文档一、蓝莓芝士蛋糕的做法烘焙原料：分量：小蛋糕8个。配料：奶油奶酪80克，动物性淡奶油120克，细砂糖30克，柠檬汁10克，鸡蛋1个，玉米淀粉15ML，奥利奥饼底1份，蓝莓酱100克。饼底：奥利奥巧克力夹心饼干120克（含奶油夹心），黄油45克。烘焙：烤箱中层，上下火150度，水浴法40分钟。烘焙做法：实用大全标准文档实用大全标准文档实用大全标准文档实用大全标准文档小贴士：1、小蛋糕在冷却以后，表面会自然的凹陷下去。在凹陷的地方正好填入蓝莓酱。2、烤制蛋糕时，不要使用不防水的纸杯，因为水浴的时候，纸杯可能会被水浸湿。实用大全标准文档一、芝

2、士蛋糕的配方和制作配方：黄油195g糖粉90g（用绵白糖代替了）全蛋55g盐4g味精5g胡椒粉2g马苏里拉芝士55g小香葱45g高筋粉115g低筋粉160g烘焙奶粉15g（用的是光明普通的全脂淡奶粉）制作方法：1、先将小香葱、马苏里拉切成小碎粒。2、将黄油搓匀搓化，加入糖粉搓至发白，加入鸡蛋。搓至鸡蛋完全融合，再加入盐、味精、胡椒，搓匀即可。3、将切好的小葱粒、马苏里拉粒拌入，拌均匀。4、加入奶粉、高粉、低粉，来回叠压，尽量不要使面粉起劲。5、将面团搓成长条形，或叠压成长方块形，裹上油纸或保鲜膜放进冰箱冷冻35—45分钟。（注意是冷冻不是冷藏）

3、6、将冷冻好的面块切成薄片，切的尽量均匀一致。7、将薄片入炉烘烤，175度烘烤时间12分钟，然后调低温度之150度，在烘烤5分钟。（按照要求上火最好185度，下火150度。烤箱上下温度不能分开调，把它放在偏上层的位置）实用大全标准文档一、经典重芝士蛋糕的配方与制作烘焙原料：(参考分量：6寸圆模一个)芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时烘

4、焙过程：1、首先制作消化饼底并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。4、倒入柠檬汁，搅打均匀。5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底

5、部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。TIPS：实用大全标准文档1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会

6、变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。一、芝士蛋糕的配方和制作材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（TartarPowder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G做法：1、芝士

7、炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。实用大全标准文档一、榴莲芝士蛋糕的配方和制作材料：　　消化饼5块　　牛油50g　　忌廉芝士120g　　砂糖55g　　榴槤3/4杯　　牛奶1汤匙

8、　　鱼胶粉11/2茶匙　　水50ml　　鲜忌廉120g　　鸡蛋(分蛋)1只　　做法：　　1)先把消化饼压碎，加入牛油溶液并压平于模底，放入雪柜十分钟备