餐饮行业分析报告文案

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1、....中国历来有“名以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现

2、代化的进程不断推进。目前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在2009年中国餐饮百强企业中，就有89家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的92.7%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。我国连锁餐饮行业一直保持着高速的发展，特别是近十年来涌现出一批优秀的连锁餐饮企业，有目前连锁餐饮排名第一的内蒙古小肥羊，拥有百年老字号的全聚德，深受大众喜爱具有相当人气的味千拉面以及完美融合各地美食于一店的湘鄂情。这些快餐连锁企业不但为广大美食爱好者提供了优质的餐饮服务，更在企业自身的发展壮大过程中推动着

3、整个行业的前进。中国餐饮行业随着中国经济蓬勃发展，产业规模持续扩张。“十一五”期间，中国餐饮业年均复合增长约20%，产业规模突破2万亿。城镇化和消费升级构成产业快速扩张的核心驱动力。展望未来，人均可支配收入增长带来的外出就餐频次增加和花费上升将成为推动中国餐饮业继续高增长的动力。根据商务部近期发布的《“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》，预计“十二五”期间，中国餐饮业年均复合增长为16%左右，产业规模在2015年有望突破3.7万亿元。1.餐饮行业概述1.1餐饮行业定义根据卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》和《餐饮业和集体用餐配

4、送单位卫生规范》的定义，餐饮业是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品（包括饮料）、消费场所和设施的食品生产经营行业。《国民经济行业分类目录》中将餐饮业分为正餐、快餐和其他餐饮业，其中正餐包括中式和西式正餐。按照国税局《营业税税目注释》中对“服务业——餐饮业”税目的解释，餐饮业是指通过同时提供饮食和饮食场所的方式为顾客提供消费服务的业务。表：餐饮行业分类及代码代码行业备注67餐饮业671正餐包括中式和西式正餐672快餐包括各式快餐679其他餐饮业小吃、冷饮、茶馆及其他类未包括的餐饮业1.2餐饮行业分类随着餐

5、饮业的发展，其所属细分行业和业态也发生了许多变化，人们对餐饮行业的分类标准也在不断变化当中。但多年来，人们对餐饮行业形成了比较主流的几种分类方式。根据《国民经济行业分类目录》，餐饮行业可以分成以下几个大类：表：餐饮业细分行业和业态的发展餐饮业分类餐饮业细分行业的外延学习参考....正餐业中式正餐业包括传统菜系和创新菜系的家常菜餐厅、高档餐厅和特色风味餐厅，酒楼，饭店和宾馆的餐厅西式正餐业西餐厅其他包括韩式烧烤等、各国风味特色餐厅快餐业中式快餐业包括以传统中餐品种改造的，有标准化、简单化和工业化特征的快餐厅、提供单一食品的小吃店和，送

6、餐服务，早餐供应点，团膳企业西式快餐业欧美速食和外卖餐饮品种和消费方式的餐厅其他包括日式快餐和其他类型快餐其他餐饮业火锅业包括重庆火锅、北方涮羊肉、内蒙涮羊肉、鱼头火锅、菌类火锅和台湾涮锅等休闲饮品业包括咖啡店、酒吧、冷饮店、茶楼等根据专家研究，按用餐地点还可将餐饮行业分成以下几类：表：根据用餐地点餐饮业态类型业态特征大众餐馆类以家常菜为主快餐类包括中西快餐高档正餐类以满足商务和公关等特殊需求为主，包括中式和西式星级宾馆餐饮类依托星级宾馆饭店的餐厅，定位与高档正餐相近主题餐厅类以个性化的主题为背景休闲餐饮类以提供饮料、点心、小吃和零

7、食和休闲环境为主，菜品较少餐饮娱乐结合类包括可以在就餐时欣赏各种表演的餐厅和提供自助餐等食品的娱乐场所餐饮街类有大大小小的众多餐馆扎堆形成的商业街移动细分餐饮类包括汽车餐厅和送餐服务团膳类机关、团体、学校、写字楼等餐厅（包括自营和外包专业机构）1.1中国餐饮行业发展历程近年来，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速。我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。图：我国餐饮业自改革开放以来经历四

8、个阶段学习参考....改革开放起步阶段：20世纪70年代末至80年代，我国餐饮业在政策上率先放开，各种经济成份共同投入，使餐饮行业发展取得了新的突破和发展。传统的计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加，这一时期的餐饮业经营模式主要以单