食品微生物学名词解释重点大题

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1、食品微生物学名词解释第一章原核生物的形态构造和功能菌落：在固体培养基上，以母细胞为核心的一堆肉眼可见的，有一定形态，构造等特征的子细胞集团菌苔：大量分散的纯种细胞密集生长，结果长成的各“菌落”连接成一片肽聚糖：是由N-乙酰胞壁酸（WAM）和N-乙酰葡糖按（WAG）以及少数氨基酸短肽链组成的亚单位聚合而成的大分子复合体菌胶团：黏性物质互相融合在一起，成为一团胶状物，称菌胶团荚膜：细菌在细胞壁上分泌的富含水分的多糖黏胶外层，此黏胶层较原有明显的外缘和一定的形状，且紧密地结合于细胞壁外粘液：指疏松粘附于细胞表面且边界不明显易被洗脱的物质芽胞：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成一个

2、圆形或椭圆形，厚壁，含水量极低，抗逆性极强的休眠体称为芽胞原生质体：指在人为条件下，该溶菌酶除尽原有细胞壁或用毒霉素抑制新生细胞壁合成后所得到的仅有一层细胞膜包裹着的圆球状渗透敏感细胞，一般由革兰氏阳性细菌形成L型细菌：专指那些实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株第二章真核微生物的形态、构造和功能厚垣孢子：在菌丝的顶端或中间，部分原生质浓缩变圆，类脂物质密集，长出厚壁或原来的细胞壁加厚，形成厚垣孢子分生孢子：由菌丝顶端细胞或由分生孢子梗顶端细胞经过分割或缩缢而形成的单个或成簇的孢子接合孢子：是由菌丝生出的结构基本相似，形态相同或略有不同两个配子囊接合而

3、成异宗配合：菌体自身可孕，不需要别的菌体帮助而能独立进行有性生殖同宗配合：菌体自身不孕，需要借助别的可亲和菌体的不同交配型来进行有性生殖真菌丝：如果细胞相连。其间隔面积与细胞直径一致，则这种竹节状的细胞串称真菌丝假菌丝：酵母菌牙殖时长大的子细胞与母细胞不立即分离，期间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串称假菌丝芽痕：酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子母细胞壁上都会留下痕迹，在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称芽痕蒂痕：酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子母细胞壁上都会留下痕迹，在子细胞细胞壁上的位点称为蒂痕第三章病毒和亚病毒噬菌斑：由噬菌体在菌苔上形成的“负

4、菌落”病毒：一类有核酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物”，其本质是一类含DNA或RNA的特殊遗传因子溶源细胞：指在细菌染色体上整合有原噬菌体的细菌，可进行正常生长繁殖而不被裂解温和噬菌体：短时间内不能连续完成5个阶段（吸附，侵入，增殖，成熟，裂解）而实现其繁殖的噬菌体烈性噬菌体：短时间内能连续完成5个阶段（吸附，侵入，增殖，成熟，裂解）而实现其繁殖的噬菌体原噬菌体：即整合在宿主核DNA上的噬菌体的核酸类病毒：是一类只含有RNA一种成分，专性寄生在活细胞内的分子病原体拟病毒：又称类类病毒或壳内类病毒，是指一类包裹在真病毒粒中的有缺陷的类病毒朊病毒：又称“普利昂”或蛋

5、白侵染子，是一类不含核酸的传染性蛋白质分子，因能引起宿主体内现成的同类蛋白质分子发生与其相似的感应性构想变化，从而可使宿主致病第四章微生物营养和培养基生长因子：是一类对调节微生物正常代谢所必需但不能用简单的碳、氮源自行合成的微量有机物水活度：在天然或人为环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量Aw=P/P0培养基：由人工配制六大营养要素，适合微生物生长繁殖或产生代谢产物用的混合营养料天然培养基：利用动植物或微生物包括用其提取物制成的培养基，是一类营养成分既复杂又丰富，难以说出其确切化学组成的培养基合成培养基：是一类按微生物的营养要求精确设计后用多种高纯化学试剂配成的培养基

6、基础培养基：含有一般微生物生长繁殖所需的基本营养物质的培养基，如牛肉膏蛋白胨琼脂培养基选择培养基：根据某微生物的特殊营养要求或对某种化学物的敏感性不同而设计出来的一类培养基鉴别性培养基：用于鉴别不同类型微生物的培养基，在普通培养基中添加指示剂加富培养基：也称营养培养基，即在基础培养基中加入某些特殊营养物质制成的一类营养丰富的培养基，这些特殊营养物质包括血液，血清，酵母浸膏，动植物组织液等氨基酸自养微生物：一部分微生物是不需要利用氨基酸作氮源的，它们能把尿素、铵盐、硝酸盐甚至氮气等简单氮源自行合成所需要的一切氨基酸，因而可称氨基酸自养型生物氨基酸异养型微生物：凡需要从外界吸收现成

7、的氨基酸作氮源的微生物，就是氨基酸异养型微生物第五章微生物的新陈代谢发酵：在生物氧化中发酵是指在无氧等外源氢受体条件下，底物脱氢后所产生的还原力不经过呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物的一类低效产能反应呼吸作用：有外源的最终电子受体与底物脱下的还原力【H】结合的生物氧化模式无氧呼吸：（又称厌氧呼吸，是指一类呼吸链末端的氢受体为外源无机氧化物的生物氧化），最终电子受体是O2以外的无机氧化物或外源有机物，如NO3-，SO42-,Fe3+，延胡索酸，甘氨酸等有氧呼吸：是一种最普遍又最重要的生物