揭秘2012诺贝尔奢华晚宴菜单与流程图

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1、.....揭秘2012诺贝尔奢华晚宴菜单及流程12月10日，也就是诺贝尔日，将在斯德哥尔摩音乐厅举行传统的诺贝尔奖颁奖仪式，仪式之后将在斯德哥尔摩市政厅举行诺贝尔晚宴，包括瑞典皇室成员及各项诺贝尔奖得主在内的2200多人将出席晚宴。极富特色的菜肴和创造性的娱乐表演，将会晚会增色不少。斯德哥尔摩的诺贝尔晚宴音乐厅的仪式之后，在斯德哥尔摩市政厅举行诺贝尔晚宴。晚宴的节目单遵照传统进行，首先，19:00整，皇室成员和其他贵宾沿着宏伟的楼梯进入蓝色大厅。在此之前，贵宾先在市政厅的王子长廊先面见皇室成员。司仪之后入场的是两名女性侍者，然后是H.M。国王及其晚餐同伴和H.M。皇后与诺贝尔基金会董

2、事会主席马库斯·斯托屈MDh.c.，以及晚宴的主持。入场仪式过程中以及在稍后的出场仪式过程中，由马提亚斯·瓦格演奏市政厅的风琴。伴奏的还有多来和米卡埃尔·爱玛森演奏的小号。1901年在大饭店魔镜大厅举行的第一届诺贝尔晚宴有113名来宾。今天的诺贝尔晚宴则有将近1220名客人。当天晚上的菜单和娱乐负责今年菜单的是Audreas学习参考.....Hedlund（2002年最佳瑞典厨师）和糖果制造人ConradTyrsen（2009年最佳瑞典糖果制造人），斯德哥尔摩甜点和巧克力的TedJohansson。负责这个宴会的是Stadshusrestauranger（市政厅饭店），总经理Egon

3、Persson、厨师GunnarEriksson和首席执行官MariaStridh。诺贝尔基金会的美食顾问是FredrikEriksson，LangbroVardshus是Restaurangakademien的艺术指导；GertKlotzke是于默奥大学的美食学教授。只有19.00点钟所有来宾都已经入座后才公布菜单。负责晚宴菜肴的人员包括大约40名厨师和260名侍者。餐桌上会摆放为了纪念诺贝尔奖九十周年而制作的诺贝尔餐具，餐具由三名瑞典设计师卡琳·比克斯特（波斯特安德/古斯塔夫斯伯格）、贡纳·赛伦（欧瑞诗）和英格丽德。德绍（KlassbolsLinnevaveri）。蓝色大厅将布置

4、大约超过60张餐桌，铺上大约470米的亚麻布，餐桌的布置大约需要不少于7000的陶瓷餐具、5400套玻璃餐具以及10000套银餐具。晚宴的余兴表演已经安排好，由TildeBjorfors指导、CirkusCirkor表演。合奏的服装已经由安娜·博纳维尔设计，其同事丽芙·彼得森和萨拜娜·诺沃特尼协助设计。咖啡和饮料端上来之后，蓝色大厅上方的楼梯和栏杆上将聚集大量的学生，这些学生来自瑞典各个地方的学院和大学。2012年诺贝尔盛宴背后的创造性团队的详细介绍学习参考.....FredrikEriksson，LangbroVardshus饭店老板，十多年来一直是诺贝尔基金会的烹饪顾问。三十二年

5、前，他在市政厅的厨房工作，当时还只是诺贝尔盛宴的见习厨师。他之前还担任过主厨。作为诺贝尔烹饪顾问之一，他对之前年份的盛宴给予了高度评价，并致力于在之前的基础上不断改善。Eriksson与GertKlotzke一起负责厨师、诺贝尔基金及斯德哥尔摩市政厅之间的联络。在菜单选择过程中，他偏向于成分与现代性。他与其他顾问一起筹划如何在一个晚上为那么多人提供丰盛的美食。在挑选厨师的过程中，顾问需考虑候选人的高科技、大规模食品烹饪等的经验。尽管Fredrik并不参与当晚的烹饪，他很了解厨师们的紧张，令他最为紧张的是如何确保1200多道主菜在从厨房到餐桌时仍保持温度。他担心的另一个问题是如何正确将

6、菜品的娱乐元素与上菜过程中的错综复杂的动作编排到位，例如确保鼎鼎有名的“甜食游行”顺利进行。主厨Andreas学习参考.....Hedlund，2002年瑞典年度厨师，担任Stadshusrestauranger的烹饪经理。Andreas从四月就开始研究诺贝尔菜单，而且必须在脑海中反复演绎很多限制：提供足够的营养、一丝不苟的时间表及市政厅提出的满足最大容量的限制，例如，精确划分出了厨师的工作空间，因为每位厨师需要约110厘米宽才能正常工作。除了与诺贝尔基金的烹饪顾问合作进行烹饪试验外，Andreas还在最近几个月试验了盛宴菜肴的各种烹饪方法，目的在于查看这些菜肴是怎样变化的。根据An

7、dreas的经验，最大的挑战是无法对诺贝尔菜单进行全规模的测试：“你不能邀请1300位朋友到这里。”糕点甜食师ConradTyrsen与TedJohansson从五月底开始设计宴会的甜点。最初，他们一点也没有想过厨房必须拿出的甜点数量，而是想着做一个大甜点，这样一来1200位来宾都可以享用一样的甜点。为此，他们进行了大量实验，试着铸造了特殊的模具来简化烹饪，这样一来在诺贝尔盛宴前五天准备就可以了。在联合试验过程中，这个甜点与开胃酒及AndreasHedlu