思阁腾餐厅安全应急预案

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1、思阁腾餐厅安全应急预案思阁腾餐厅安全应急预案1、遇到突发事件，由餐厅主管迅速向经理报告，并迅速启动突发事件处置预案。2、食品卫生，由餐厅负责人临督，具体对采购、原材料验收并登记。对所够物品索证、加工销售过程、留样、试尝实行监督。3、当发生较严重食品卫生安全时，应迅速向经理报告。并立即向就近医疗机构发出医疗救援，拨打“120”急救电话。做到及时果断将发病人员送到医院抢救。现场总指挥：急救车到达后，迅速组织人员护送中毒者到医院进行抢救，并做好记录。同时通知餐厅立R卩停止供应。4、经警方同意后杳看屮毒考证件等物品，由警方通知屮毒考的单位或亲友；5人员调度，分工明确，落实责任，听从指挥，确

2、保到位。6、事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人;瞒报，谎报和不及时上报的行为;及事故处理过程屮玩忽职守、推诿责任影响预案实施的行为进行严肃追究。7、紧急疏散:若遇地震、火灾等灾害时，负责餐厅的内部管理人员、后勤工作人员、分别在每餐厅的楼道转角处，有序组织疏散。直到人员全部离开餐厅，方可离开。思阁腾宾馆2014年1力24日思阁腾餐厅员工规章制度一、个人的仪表仪容（1）上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。（2）工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。（3）男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、人

3、方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。（4）经常保持而部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。（5）务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲汕。如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。（6）员T上岗前和工作时禁止饮酒或食川有异味的食品。（7）上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神而貌迎候客人。二、服务程序和规范1、开餐前准备（1）了解当口供应的饭菜甜种，及当口的短缺甜等。（2）了解餐厅的预订情况，対预订的有关内容要清殖掌握。（3）知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。（4）了解自己的分工服务区域，以及服务工作屮的注意事项。2、准备工

4、作（1）清洁整理摆设台而；（2）清洁餐厅各部位的卫生；（3）擦试各种餐、茶、酒具和用具；（4）清点和更换台布、餐山等；（5）按接待规格和耍求摆设台面；（6）亞出充足的口布花，以保证开餐中的使用；（7）调置、填充好各种佐料；（8）准备开茶所用物晶。3、就餐服务程序（1）客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单-。（2）餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐l

5、J，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水。（3）客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。（4）向客人推荐一些小吃，供具饮酒，并送上佐料。（5）待客人看

6、完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要善丁•体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其捉出恰当的建议。（6）客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人耍求。（7）上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。（8）客只进食虾、蟹等带壳食物和具它需用手的食物时，服务员要在上食品的同时随上洗手盅。（9）客人进餐后，服务员要留意食晶的上台次序和时间的快慢，及时与厨房取得联系，并注意随时撤换渣盘。（10）客人进餐中，服务员要随吋为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要为止。

7、经常更换烟缸。（11）及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。（12）客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，菜取适当措施，以尽可能使客人满意。（13）上汤或主食前，服务员要为客人提供分汤（饭）服务。（14）待客人用毕菜肴、主食后，服务员需撤定台上餐具，只留烟缸或酒杯即可。（15）服务员主动推销甜品，对常客或VIP客人，可赠送甜品。（16）甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。4、餐后的结束工作（1）客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见，询问是否需要其他服务（打包食品、叫车等）。（2）客人要求结账时，服务员应先过冃，检查无误再交给客人结帐，并表示谢

8、意。（3）客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物品。（4）客人离开后，服务员要迅速撤台，并重新摆台以备再用。三、餐厅酒水的控制和管理(1)每日酒水的储存量是固定的。(2)每日酒水由专人按需求数量填写中领单；(3)经餐厅主管审核后，服务员凭订单取酒水；(4)毎晚曲领班盘点酒柜内存，并锁好。厨房防火安全管理制度lo厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。2o炒菜时切勿随便离开