（教育精品）第二节食品保存

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1、23.2《食品保存》习题2. 下列几种情况下，食品不容易腐败的是A．暴露在空气中     B．表面潮湿C．干燥的食品       D．保存在敞口容器中 3. 在购买罐装食品时，发现食品腐败变质，其原因不可能是A．密封不严，有细菌进入    B．有细菌芽孢未被彻底杀死C．有真菌未被彻底杀死      D．有病毒未被彻底杀死 4. 食品放在冰箱中保存的时间长一些，主要是因为A．冰箱里很干净，没有细菌          B．没有真菌C．低温影响细菌和真菌的生长繁殖    D．细菌都被冻死了 5. “群众利益无小事，食品安全

2、是大事”。下列做法中不会导致食品对人体健康有害的是A．用干冰保藏易变质的食品   B．用硫磺熏制白木耳、粉丝等食品C．用甲醛浸泡易腐烂的食品   D．用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品 6. 引起食物腐败的主要原因是A．微生物大量繁殖    B．残留化学药物的污染C．氧化变质          D．毒素污染 7. 真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是A．保持适宜的温度和湿度        B．杀死微生物C．隔绝空气，抑制微生物的生长  D．防止细菌和灰尘进入 8. 下列说法正确的是A．食物腐败的根本原因是气温过高B．

3、现代的食物保存方法就是添加防腐剂C．利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D．添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康 详细信息9. 腌肉在很长时间内也不会腐烂，主要原因是A．气温低，不利于细菌的生长和繁殖B．空气中没有漂浮的细菌和芽孢C．盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D．大多数种类的细菌对人类是有益的 10. 夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是A．抑制细菌繁殖     B．不让营养流失C．防止水分蒸发     D．保持菜肴的形

4、状和颜色 11. 贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于A．抑制了水果的呼吸作用    B．控制了有害微生物的繁殖C．加快了物质的转化        D．促进了光合作用 12. 用罐头来保存食品是根据        的试验发明的A．达尔文    B．列文•虎克    C．巴斯德    D．弗莱明 13. 下列食品保存方法中，都属于现代食品保存方法的一组是A．盐渍、脱水、风干    B．晒干、酒泡、冷冻C．烟熏、糖渍、脱水    D．冷冻、真空包装、添加防腐剂 14. 各种食品保存方

5、法的共同特点是A．杀死食品中的有害微生物B．抑制微生物在食品中的生长和繁殖C．抑制食品中微生物的生长繁殖和杀死食品中的微生物D．控制食品中水分的含量 15.下列不是食品保存的方法的是A．盐渍      B．利用溶菌酶进行保存C．冷冻      D．煮熟