1毕业设计(论文)鉴定表

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1、附件11毕业设计（论文）鉴定表题目香肠屮亚硝酸盐的测定姓名王建磊学号2008128128系另!]生命科学与工程系专业生物工程指导教师秦宏伟职称副教授2012年5月15日济宁学院教务处制屮文摘要:1=1前香肠制品生产屮普遍使用亚硝酸盐作为食品添加剂，亚硝酸盐不仅赋予香肠制品诱人的色泽,并对肉毒梭状芽抱杆菌有抑制作用•但亚硝酸盐胺具有毒性，可与胺类物质生成强致癌物质亚硝胺。用国标GB5009.33一2003方法盐酸奈乙二胺法测定香肠中亚硝酸盐的含量，以盐酸蔡乙二胺为显色剂，利用紫外对见分光光度计，确定亚硝酸盐的最大吸收波长在538nm,并通过对比试

2、验探索了测定时的授佳实验条件：酸度、显色剂川量、待测溶液放置时间。结果表明：PH在1-1.5,显色剂用量在1或加1,待测溶液放置15min,显色比较稳定，样品光吸收无明显变化，测定效果较好。另外通过测定几种香肠中的亚硝酸盐含量表明：市售的香肠亚硝酸盐含屋都在国家允许范围Z内，但冇些小品牌的含屋相对来说比较高。英文摘要：Atpresent,nitriteiscommonlyusedasadditivesintheprocessofproducingsausages.Nitritenotonlyhelpssausageshavemoreattrac

3、tivecolors,butalsohasainhibitiveeffectonClostridiumbotulinum.However,nitriteownssomepropertiesoftoxicity.ItcancombinewithAminesSubstancesandthencreatethestrongcarcinogenicsubstance—nitrosamine・ThispaperappliesthemethodofGB5009.33-2003toworkouttheamountofnitriteinsausages,tak

4、esN-(l-naphthyl)ethylenediaminedihydrochlorideascolordevelopmentreagentandusesultravioletandvisiblespectrophotometertomakesurethemaximumabsorptivewavelengthofnitriteis538nm・Inaddition,theauthorexplorestheoptimumexperimentconditionsthroughcontrastexperiments:acidity,theamount

5、ofcolordevelopmentreagent,depositedtimeofsolution.TheresultsshowthatwhenPHis1〜1.5,theamountofcolordevelopmentreagentis1or2mlandthesolutionisdeposited15min,thecolorationisstable,Samplelightabsorptiondoesnotappearobviouschangesandtheeffectisgood.Moreover,bymeasuringtheamountof

6、nitriteofsomedifferentkindsofsausages,itshowsthatthesausagesatthemarketareallwithintheprescribedscopeofthestatebuttheamountisrelativelyhighofsomeminorbrands.指导教师评语:指导教师签名：年月日论文等级：系负责人（签章）：年月口系审核意见:系公章：年n填写说明1•用蓝色或黑色墨水的钢笔（或签字笔）填写，书写要清晰、工整、规范，不得打印。2.此表一式两份。一份装入学生档案；-份按此表、开题报告、

7、中期检查表、成绩评定表、论文正文的顺序装订成册，留系存档