食博园运行管理规定

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1、食博园运行管理规定食博园位于益阳市赫山区青年路256号（赫山区环保局止对面）。一二楼提供餐饮服务，承办宴席，三楼提供棋牌娱乐。为保证食博园正常运转，制定木规定。食博园实行大堂经理负责制。经理负责食博园正常'运转，所有员工（厨师，采购员，服务员）必须服从经理的安排管理，经理对老板负责。一、午休实行轮流値班制度。值班员负责接待来宾并提供茶水服务。（不得躺卧休息，发现一次扌II工资30元。）二、所有员工必须共同遵守如下规定：1.顾客是上帝，是衣食父母。从客人进门直至离开，必须微笑服务，尽可能满足顾客提出的要求。

2、不能满足时必须先说“对不起”，然后解释理由并向经理汇报。绝不允许和顾客争吵及顶撞顾客。2.所有员工0&50前必须到店,09:00早餐。过期早餐自理。13:00员工中餐。中餐不得饮酒（一次扣工资50元）。下午非值班人员16:00必须到店，19：00员工晚餐。当天工作完成后方可离店。（迟到半小时扣工资10元）3.上班时间不得随意离开。特殊情况2小时内必须向经理请假。经理负责调剂安排好工作并登记。超过2小时必须须经老板同意。每月累计请假时间不得超过12小时。超过12小时后每小时扣工资10—20yco4.上班期间

3、，衣着美观大方整洁得休。严禁穿拖鞋（发现一次扣工资10元）。保证运营场所整洁，物品摆放整齐有序。不大声喧哗，不吃零食，不干与工作无关的事情，不得参加娱斥活动。除工作需要不得随意进入有客人的包厢。5.勤俭节约。客人离开后及时打扫卫生，关闭空调灯光。及时提醒吧台采购原材料。未经请示批准不得带离丿占内物品（发现一次按物品价格的2倍扣工资）。1.互相关心帮助。注意安全。辞工必须捉前7—10天捉出。2.和老板签订劳动合同。三、大堂经理职责：1.大堂经理负责食博园的正常运营，安排处理H常工作，是老板代理人，对老板负责

4、。做所有员工的表率。2.管理所有员工，填写当天运营日志，晚餐后汇总当日运营情况。3.接待安排来宾，点菜，结账，管理吧台。所有来料加工（包括内部员工）都必须按原料的50%收取加工费。买单时如客人明确提出不要发票，可按3%打折，超过3%须经老板同意。无消费打卬发票按8%收取税费。4.监督检查运营场所卫生整洁情况。和服务员一起搞好一楼大厅及餐桌卫生。5.及吋安排采购员采购原材料及消耗品并签收。五，服务员职责：1,热情接待來宾。引领客人进入餐饮或棋牌包厢，安排茶水，为客人提供优质服务。2,保持运营场所卫生。每口清

5、洁餐桌，楼道地面，店外走廊及厕所，及时添加餐巾纸牙签，厕所及时添加卫生纸。门窗，玻璃，墙壁，阳台及天花板一周至少清扫一次。3,不随意进入有客人的包厢。进门先敲门，出门随手关门。4,洗碗员必须保证餐具清洁卫生，做到里外一致。保证开水供应。蔬菜择洗干净。并保持好工作场所卫生。5,完成经理安排的其他临时性工作。六，厨师职责：1,根据点菜单加工菜品。听取客人意见，尽力做到色香味俱全，特殊情况尽力满足客人特殊口味要求。因菜品质量或卫生问题如客人强烈要求退菜，按菜品价格的150%扣工资。2,按时上班，每日09:00备

6、好员工早餐，上班时间穿工作服，带工作帽。3,及时提醒经理釆购食品原材料，调料及燃料并签收。4,不使用过期变质物品。不使用非法食品添加剂。及时清理储备物品并摆放整齐，不浪费物资。5,根据需要及吋调整菜谱。6,始终保持好厨房卫生，下班前彻底清洁厨房。七，采购员职责：1,及吋按要求采购食品原材料及消耗品，不得采购过期变质物资。2,每口晩餐后整理申报账廿，填写好台账。不得店外拖欠赊欠钱物。3,负责店内设备维修等勤杂工作。4,下班后负责关闭厨房门窗及不必要灯光。5,完成经理安排的其他工作。八，以上规定请大家严格执行

7、，并多提合理化意见与建议。本规定最终解释权属于老板。2012年6月14日