古交职中食堂管理方案

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1、古交职中食堂管理方案学校食堂关系到师生的身体健康、学校的止常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，确保师生伙食质量，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，结合我校实际情况，制定本方案。一、经营理念食堂经营者必须在校方的领导和监督下，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提卜以适当的利润水平，高质快捷的服务好师生生活。二、经营目标（1）切实保障所有师生的生活，按日平均150人就餐水平配置经营规模。（2）满足平均周就餐标准50元/人的最低需求。（3）

2、保证有2/3的住校生在早晚就餐的目标。三、管理模式1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：硬件设备（1）食堂经营者要向学校缴纳学生食堂风险保证金人民币参万元整。作为学生因食物不洁等所引起Z腹泻、中毒等症状，学校可先行由该保证金支付（先行支付的保证金于支付口一个星期内补全），该保证金由学校财务处负责保管；食堂经营协议期满如无债务或履行协议Z事宜时，学校丁•食堂经营方离校起算（7口内）无息返还。（2）食堂经营方不得以学校名义，对外赊欠货物或借货，凡经营方经济上一切行为，概与学校无关。经营方应缴齐项税款，应白行缴纳，如有逃税、漏税Z事宜，口行负责。（3

3、）学校为经营者无偿提供房屋设备，房十一间，廚房、餐厅的主要设备,经营方必须善尽保管与维护Z责。设备紧急故障由校方协助维修，费用由经营方承担。如人为操作损坏，由经营方承担维修责任。（4）食堂正常运营所需的小型设备及灶具，经营方自行购买，自行负责管理。不再经营时带走。监督、审批服务品种与价格（1）学生就餐消费标准：旱餐3元，午餐6元，晚餐3元。（2）经营方严格按照学校制定的消费标准营业，如果物价普遍并持续上涨期间允许餐厅根据成木酌情浮动，涨价须经学校批准后方可实行。（3）学校未定价的商品与饮食价格不得高于市场价，总务处实行监督。（4）经营方须在营业前向校

4、方提供食谱，校方有权对食谱进行审核修改，共同协定后将食谱贴在餐厅内，经营方应严格按照食谱操作，特殊原因必须变更菜色时，必须事先与校方商虽，小黑板通知。检查、监督食堂的卫生安全工作（1）开学前，凡经营方所雇用人员应缴纳健康合格证明和木人身份证复印件，在甲方总务处留存。每年须体检一次，并将结果交校方总务处负责人查验。（2）经营方负责食堂餐厅整体建筑的清洁卫生，包括餐厅的餐桌、餐椅、地面、门窗、天花板、厨房间的所有设施等，保证无污渍杂物。（3）乙经营方每LI应对自己所占的十一间房了进行打扫并保洁，做到干净明亮，摆放整齐。（4）经营方必须办理意外财产险及火险

5、，保障校方全体师生的安全。在校方师生遭受因食物不洁等原因所引起之腹泻、中毒或因地而湿滑、火灾、爆炸等引起的伤害及所需医药费，全权由经方负责。（5）食堂必须做好留样工作，设立专门的留样柜，每餐留样并贴上日期标示，且至少保留48小吋。如值班人员发现一次不留样，罚款30元，校领导发现一次不留样，罚款60元，上级部门检查屮发现一次不留样，除上级部门处罚后，学校也对英进行同样的罚款。从当前的交易额中扣除。抽查、评价服务品种的质量（1）6、经营方为校方提供米、面、汕及其他肉类的品质检验报告，并由校方进行抽检。（2）校方（总务处）有权对经营方原材料质量、营养搭配、

6、服务质量及卫生状况进行监督，并要求经方立即改善；并视情形山总处出具书而整改通知。（3）经营方工作人员严禁与校方师生发生争吵或斗殴事件，若有争执，应立即报请学校总务处处理。（4）经营方工作人员，如有服务态度不伟者，经校方提出事证，乙经方应立即责令其改正，屡次不改或予以撤换。协调学生就餐秩序（1）值班老师维持学生有序就餐。一、食堂运营模式1、学校食堂体现公益性和服务性，坚持为学生服务。2、教师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭），伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。3、学生伙食

7、按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员2名（其屮1人采购，1人记帐），核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂H常事务的安排和管理。具体分工每学期初经学校研究后公布。2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算

8、，严防铺张浪费，积极提高服务水平。5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。三、管理监控